Siegerländer Krüstchen

Aus der gutbürgerlichen Küche im Siegerland nicht wegzudenken: das Krüstchen.

Wer im Siegerland gutbürgerlich essen geht und nach dem Blick in die Karte nicht so recht weiß, was er essen soll, geht beim Siegerländer Krüstchen auf Nummer sicher! Es handelt sich dabei um ein paniertes Schweineschnitzel mit geröstetem Weißbrot, Spiegelei und Salatgarnitur. Pommes Frittes sind eigentlich überflüssig. DER Klassiker, und das zurecht!

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Weißbrot
6 Eier
50 ml Sahne
4 Esslöffel Mehl
2 Tassen Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Reichlich Butterschmalz

Die 4 Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 2 Eier mit der Sahne kleppern. Die Schnitzel im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Pfanne aufsetzen und die Schnitzel im Butterschmalz goldgelb ausbacken. Parallel eine zweite Pfanne aufsetzen, mit etwas Butterschmalz die Weißbrotscheiben rösten. Anschließend in der Pfanne 4 Spiegeleier braten. Jetzt kommt auf jeden Teller eine Weißbrotscheibe, darauf ein Schnitzel und darauf ein Spiegelei.

Dazu diverse Salate, Pommes Frittes und ein Pils reichen.

Küchenschlacht Update

Ich bin wieder zu hause. Ich habe jede Sekunde genossen und viel erlebt. Wer sich das anschauen möchte, sollte sich den 17. Oktober notieren. Das ist ein Montag. Wochenrückblick ist am Samstag drauf. Bis dahin wird nichts verraten, weil ich das so mit der Produktion vereinbart habe.

Update: Küchenschlacht

Heute um 13.50 Uhr fliege ich nach Berlin. Um 16 Uhr ist Redaktionsbesprechung, danach Maske. Um 18 Uhr wird Tag 1 produziert. Das geht bis 18.45 Uhr. Wenn ich nicht gleich in der ersten Runde rausfliege, geht um 20.15 Uhr die Aufzeichnung von Tag 2 los. Die weitere Planung kenn ich nicht.

Wenn alles gut läuft, dann sind meine Beiträge folgende:

Tag 1: Tagliatelle Carbonara, Pasta frisch hergestellt

Tag 2: Salat "Graues Haus"

Tag 3: Gefülltes Brot

Tag 4: Fischeintopf (Lotte, Lachs, Bamberger Hörnchen) und karamellisierter Kaiserschmarrn

Tag 5 = Finale: Vorgabe von Cornelia Poletto

Mal schaun, wieviel ich davon umsetzen darf. Wünscht mir Glück, liebe Leser!!!

Salat "Graues Haus"

Hier mit Wildkräuter-Salat

Bei dem Rezept für den Salat "Graues Haus" fällt mir auf, wie lange ich schon gerne in der Küche stehe. Anfang der 80er Jahre - ich habe noch in Bonn studiert - hat mich ein Rezept im STERN fasziniert. In dem Artikel ging es um einen neuen Gourmet-Tempel in Rheingau. Ich erinnere mich, dass ich nach Oliven-, Walnuss- und Traubenkern-Öl gesucht habe und im Bonner Kaufhof ein 6er-Päckchen Wachteleier gekauft habe.

Jetzt ist mir das Rezept wieder eingefallen. Ich brauche es als einen Beitrag bei meiner Teilnahme an der ZDF-Küchenschlacht. Interessant ist, dass es dieses Restaurant immer noch gibt und dass da 1997 Fernsehkoch Ralf Zacherl Küchenchef war und seinen ersten Stern erkocht hat - als jüngster Sternekoch überhaupt in Deutschland.

Aber jetzt mal zum Rezept ..

Zutaten für 4 Personen:
100 gr. Feldsalat
1 kleiner Radicchio
1 kleiner Eichblattsalat
einige Zweige Pimpinelle
2 Esslöffel Olivenöl, fruchtige Sorte
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel weißer Balsamico
1 Schalotte
1 Teelöffel Dijon-Senf
100 gr. Blutwurst im Naturdarm
2 kleine Zanderfilets
4 Wachteleier
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer

Salat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Aus Öl, Essig, Senf und der Schalotte eine Vinaigrette rühren, gehackte Pimpinelle dazu geben, salzen und pfeffern. In separaten Pfännchen etwas Butter auslassen und darin 8 Scheiben Blutwurst, die halbierten Zanderfilets und die aufgeschlagenen Wachteleier garen. Zanderfilets und Wachtelspiegeleier leicht salzen. Den kompletten Salat auf großen weißen Tellern „inszenieren“.

Dazu gibt’s knackfrisches Baguette und einen trockenen Riesling aus dem Rheingau.

Neues zur ZDF Küchenschlacht

Soeben kam die Einladung von der Redaktion der ZDF-Küchenschlacht für das Wochenende 20. bis 22. August. Und Coach wird Starköchin Cornelia Poletto sein. Mensch was freu ich mich darauf! Da wollen wir mal hoffen, dass ich eine gute Figur mache bei der Aktion.

Update:
Vertrag mit der Produktionsfirma ist geschlossen. Sendetermin 29./30. September!

ZDF Küchenschlacht

Zunächst hieß es ja "Kerner kocht". Die Sendung habe ich immer gemieden, weil ich den Johannes B. einfach nicht ausstehen kann und er als Kochmoderator den Promi-Köchen ins Kochen gequatscht hat. Bei Lanz kocht passiert das zwar auch, aber der Moderator ist wenigstens sympathisch. Ich habe lange Zeit nicht verstanden, warum dann am Ende der Sendung ausgesuchte Menschen im Publikum bewirtet wurden. Jetzt weiß ich, dass sich diese Menschen vorher eine Woche lang in der ZDF Küchenschlacht am Herd duelliert haben nach dem Prinzip der 10 kleinen Negerlein, nur dass die mit 6 gestartet sind und am Ende einer übrig bleibt.

Jetzt gibt es Freunde und Leser dieses Blogs, die sind der Meinung, dass ich da auch unbedingt mitmachen soll. Wochenlang habe ich abgewunken. Aber zuletzt haben ich mich dann doch beknien lassen und mich online beworben. Zwei Wochen später meldete sich eine Redakteurin des Produktionsteams und interviewte mich am Telefon. Ich bekam danach eine Mail mit ausführlichen Bewerbungsunterlagen und Vorgaben für meine Bewerbung, 2. Teil:

- Bewerbungsbogen
- Fragenkatalog
- Portraitfoto
- Bewerbungsvideo (nach Möglichkeit)
- 10 (!!) Rezepte

Das letztere hat sich dann tatsächlich als nicht ganz so einfach dargestellt. Kriterium für die Rezepte: Das Gericht muss originell und in 35 Minuten zuzubereiten sei. Gefordert waren zweimal "Leibgericht", zweimal "Vorspeise", zweimal "Hauptgericht" und zweimal "Hauptgang und Dessert".

Meine Rezepte:
Leibgericht 1 - Spaghetti Bolognese
Leibgericht 2 - Maultaschen
Vorspeise 1 - Bruschetti
Vorspeise 2 - Salat O Rafaiol
Hauptgericht 1 - Gefülltes Brot
Hauptgericht 2 - Rheinischer Fischeintopf
Hauptgang und Dessert 1 - Mediterranes Menue - Hähnchen Provencale und Mascarpone-Creme mit Erdbeeren
Hauptgang und Dessert 2 - Wiener Klassiker - Wiener Schnitzel und Palatschinken mit Marillen-Mus

Ich warte auf Antwort, schaumermal, da seng mer scho.

Fleischsalat

Fleischsuppe koche ich fast jedes Wochenende. Und ab und zu nehme ein gutes, mageres Stück Suppenfleisch – beispielsweise eine Beinscheibe. Und die verarbeite ich dann später weiter in einem sehr leckeren Fleischsalat für sonntagsabends. Der hat aber auch rein gar nichts mit der Sorte Fleischsalat zu tun, wie man ihn von Homann bekommt oder an der Wursttheke beim Metzger.

Zutaten:
1 mittelgroße Beinscheibe gekocht
2 hartgekochte Eier
3 Cornichons
einige Zweige glatte Petersilie

für die Mayonnaise:
1 Esslöffel Essig
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Eigelb
feinstes Speiseöl
Salz, Pfeffer

Fleisch, Eier und Cornichons (in Bayern spricht man das Kornitschoos aus .. :-)) würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie hacken, ebeelnfalls in die Schüssel damit. In einer schlanken hohen Rührschüssel Eigelb, Senf, Essig, eine Prise Salz und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit den Handmixer verrühren. Das Speiseöl in einem dünnen Strahl dazu geben und weiter rühren, bis eine nicht ganz feste Mayonnaise entstanden ist. Ebenfalls in die Schüssel geben, gut durchmischen und den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dazu schmeckt eigentlich jede Brotsorte.