Brombeer-Essig

 

Der feuchte Sommer 2011 trägt im Moment seine Früchte - und zwar besonders üppig. Die Obstbäume hängen voll wie nie. An meiner Spätburgunder-Rebe auf der Terrasse reifen mindestens ein zehn Kilo zuckersüße, kernlose Trauben. Aber mein besonderes Augenmerk hatten vor ein paar Tagen die Brombeerbüsche. Etwa 1 Kilo davon habe ich geerntet und damit fruchtigen Brombeer-Essig gemacht. Das  ist überhaupt nicht mühsam: Die Brombeeren abgebrausen, in einen Topf geben und mit dem Kochlöffel zerkleinern. Dann etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen. Das Mus durch ein Haarsieb streichen und in etwa 2 Liter weißen Balsamico rühren. Einen Tag ziehen lassen. Durch ein Leinentuch gießen, um die Trübstoffe herauszufiltern. Jetzt kann der Essig in schöne Flaschen abgefüllt werden. 

Sieht erstens einfach toll aus von der Farbe her, schmeckt wunderbar fruchtig und eignet sich ganz hervorragend als Geschenk beispielsweise für eine Essenseinladung ... : )

Chicken on a can - Grillhähnchen auf Bierdose

Unter einer Bewertung in der Community golocal.de entdeckte ich dieser Tage eine ganz besonders originelle Grill-Idee – und zwar Hähnchen auf Bierdose. Hört sich skurril an und stammt aus den USA. Das Hähnchen soll mit der Methode außen knusprig und innen saftig werden. Hörte sich super an. Das wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Voraussetzung ist allerdings ein geeigneter Grill mit verschließbarem Deckel. Was braucht man sonst noch?

Zutaten:
1 Grillhähnchen
1 Knoblauchzehe
2 TL Chilipulver
1 TL Paprika edelsüß
1 Messerspitze Kreuzkümmel
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Salz
1 Dose Bier 0,33 l

Das Hähnchen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe ganz fein hacken, zusammen mit den Gewürzen und ein wenig Wasser anrühren, so dass eine streichfähige Paste entsteht. Damit das Hähnchen innen und außen einpinseln. Die Dose öffnen, ein Drittel davon gleich mal konsumieren. Das Hähnchen drüber stülpen. Den Grill für „indirektes Grillen“ vorbereiten. Das heißt: glühende Holzkohle an die Seite drücken, in die Mitte eine Aluschale aufstellen und darauf die Dose mit dem Hähnchen, Deckel drauf. Der Grill sollte nicht zu heiß sein. Ich habe es ungefähr 45 Minuten drin gelassen. Dazu gabs Backkartoffeln und Tomatengemüse.

Siegerländer Krüstchen

Aus der gutbürgerlichen Küche im Siegerland nicht wegzudenken: das Krüstchen.

Wer im Siegerland gutbürgerlich essen geht und nach dem Blick in die Karte nicht so recht weiß, was er essen soll, geht beim Siegerländer Krüstchen auf Nummer sicher! Es handelt sich dabei um ein paniertes Schweineschnitzel mit geröstetem Weißbrot, Spiegelei und Salatgarnitur. Pommes Frittes sind eigentlich überflüssig. DER Klassiker, und das zurecht!

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Weißbrot
6 Eier
50 ml Sahne
4 Esslöffel Mehl
2 Tassen Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Reichlich Butterschmalz

Die 4 Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 2 Eier mit der Sahne kleppern. Die Schnitzel im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Pfanne aufsetzen und die Schnitzel im Butterschmalz goldgelb ausbacken. Parallel eine zweite Pfanne aufsetzen, mit etwas Butterschmalz die Weißbrotscheiben rösten. Anschließend in der Pfanne 4 Spiegeleier braten. Jetzt kommt auf jeden Teller eine Weißbrotscheibe, darauf ein Schnitzel und darauf ein Spiegelei.

Dazu diverse Salate, Pommes Frittes und ein Pils reichen.

Küchenschlacht Update

Ich bin wieder zu hause. Ich habe jede Sekunde genossen und viel erlebt. Wer sich das anschauen möchte, sollte sich den 17. Oktober notieren. Das ist ein Montag. Wochenrückblick ist am Samstag drauf. Bis dahin wird nichts verraten, weil ich das so mit der Produktion vereinbart habe.

Update: Küchenschlacht

Heute um 13.50 Uhr fliege ich nach Berlin. Um 16 Uhr ist Redaktionsbesprechung, danach Maske. Um 18 Uhr wird Tag 1 produziert. Das geht bis 18.45 Uhr. Wenn ich nicht gleich in der ersten Runde rausfliege, geht um 20.15 Uhr die Aufzeichnung von Tag 2 los. Die weitere Planung kenn ich nicht.

Wenn alles gut läuft, dann sind meine Beiträge folgende:

Tag 1: Tagliatelle Carbonara, Pasta frisch hergestellt

Tag 2: Salat "Graues Haus"

Tag 3: Gefülltes Brot

Tag 4: Fischeintopf (Lotte, Lachs, Bamberger Hörnchen) und karamellisierter Kaiserschmarrn

Tag 5 = Finale: Vorgabe von Cornelia Poletto

Mal schaun, wieviel ich davon umsetzen darf. Wünscht mir Glück, liebe Leser!!!

Salat "Graues Haus"

Hier mit Wildkräuter-Salat

Bei dem Rezept für den Salat "Graues Haus" fällt mir auf, wie lange ich schon gerne in der Küche stehe. Anfang der 80er Jahre - ich habe noch in Bonn studiert - hat mich ein Rezept im STERN fasziniert. In dem Artikel ging es um einen neuen Gourmet-Tempel in Rheingau. Ich erinnere mich, dass ich nach Oliven-, Walnuss- und Traubenkern-Öl gesucht habe und im Bonner Kaufhof ein 6er-Päckchen Wachteleier gekauft habe.

Jetzt ist mir das Rezept wieder eingefallen. Ich brauche es als einen Beitrag bei meiner Teilnahme an der ZDF-Küchenschlacht. Interessant ist, dass es dieses Restaurant immer noch gibt und dass da 1997 Fernsehkoch Ralf Zacherl Küchenchef war und seinen ersten Stern erkocht hat - als jüngster Sternekoch überhaupt in Deutschland.

Aber jetzt mal zum Rezept ..

Zutaten für 4 Personen:
100 gr. Feldsalat
1 kleiner Radicchio
1 kleiner Eichblattsalat
einige Zweige Pimpinelle
2 Esslöffel Olivenöl, fruchtige Sorte
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel weißer Balsamico
1 Schalotte
1 Teelöffel Dijon-Senf
100 gr. Blutwurst im Naturdarm
2 kleine Zanderfilets
4 Wachteleier
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer

Salat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Aus Öl, Essig, Senf und der Schalotte eine Vinaigrette rühren, gehackte Pimpinelle dazu geben, salzen und pfeffern. In separaten Pfännchen etwas Butter auslassen und darin 8 Scheiben Blutwurst, die halbierten Zanderfilets und die aufgeschlagenen Wachteleier garen. Zanderfilets und Wachtelspiegeleier leicht salzen. Den kompletten Salat auf großen weißen Tellern „inszenieren“.

Dazu gibt’s knackfrisches Baguette und einen trockenen Riesling aus dem Rheingau.

Neues zur ZDF Küchenschlacht

Soeben kam die Einladung von der Redaktion der ZDF-Küchenschlacht für das Wochenende 20. bis 22. August. Und Coach wird Starköchin Cornelia Poletto sein. Mensch was freu ich mich darauf! Da wollen wir mal hoffen, dass ich eine gute Figur mache bei der Aktion.

Update:
Vertrag mit der Produktionsfirma ist geschlossen. Sendetermin 29./30. September!