Apfelbrot

Weihnachtliches Apfelbrot

Wer sich mein Blog oder meine Rezepte anschaut, wird sicher feststellen, dass ich jetzt nicht sooo der Gesundheitskocher bin - auch wenn ich größten Wert auf beste Zutaten lege. Aber Tofu, Vogelfutter und Vollkornmehl kommen in meinem Repertoire nicht vor. Entsprechend skeptisch sehe ich auch beispielsweise Karottenkuchen. Jetzt ist mir ein Apfelbrot begegnet, das mich geschmacklich sehr überrascht und meine Vorbehalte gegenüber der "Gesundküche" widerlegt hat. Das Rezept stammt von Ernährungsberaterin und Arbeitskollegin Monika Fassl aus Konstanz.

Zutaten:
2 mittelgroße säuerliche Äpfel
100 gr. Rosinen
100 gr. gehackte Haselnüsse
250 gr. Mehl
80 gr. Zucker
1 Päckchen Backpulver (!!)
1 TL Zimt
1 TL Rum
etwas Butter zum Einfetten

Äpfel waschen und mit der Schale grob in eine Schüssel raspeln. Rosinen, Haselnüsse, Zucker, Zimt und Rum dazugeben und gut mischen. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag Mehl und Backpulver dazu geben, mit dem Mixer und Knethaken gut durchmischen. Den Teig in eine gefette Kastenform geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Apfelbrot 50 Minuten ausbacken. Schmeckt sehr weihnachtlich .. :)