ZDF Küchenschlacht - Tag 2

So! Tag 1 ist ja mal richtig gut gelaufen - auch wenn es keiner mitbekommen hat, dass die Hand-Nudelmaschine defekt war. Die Spindel zur Befestigung am Tisch war abgebrochen. Sollte ich deswegen die Sendung unterbrechen? Ich habs auch mit der rutschenden Maschine hingekriegt.

Nach der Sendung habe ich Johann Lafer gefragt, was ihm denn an der Käse-Ei-Sahne-Sauce nicht gefallen hat: "Probier sie selbst. Die Nudeln sind zu trocken!" .. "Oh, dann hab ich ja richtig Glück gehabt, dass ich damit weiter gekommen bin .." .. "Wer frische Pasta hinkriegt in 35 Minuten, kommt bei mir IMMER weiter!" Johann hatte aber recht. Ich war etwas sparsam mit der Sauce, damit der Teller nicht so vollsuppt und besser aussieht beim Dekorieren.

Morgen gehts weiter um 14.15 Uhr. Dann serviere ich Salat Graues Haus. Schaut euch an, wie Nachwuchs-Promi-Köchin Sybille Schönberger darüber urteilt.

ZDF-Küchenschlacht - jetzt wirds ernst!

Am Montag, 17. Oktober, um 14 Uhr ist es soweit: Das ZDF überträgt Tag 1 der Küchenschlacht, moderiert von Sweatheart Cornelia Poletto. Und hinterm Herd steht unter anderem Blogger Gerhard und kocht sein "Leibgericht" - Tagliatelle Carbonara. Lasst euch überraschen wie der Juror Johann Lafer darüber denkt! Einfach auf den Link klicken und den Stream downloaden. Pünktlichkeit ist nicht erforderlich, Aufzeichnung auch nicht. Der Stream steht da ab 14 Uhr. Ihr könnt euch die Sendung dann ab dem Zeipunkt jederzeit und so oft ihr wollt anschauen. Am Freitag, 21. Oktober, kommt dann nochmal ein Wochenrückblick.

Ich hatte viel Spaß, ihr hoffentlich auch.

:-)

Tagliatelle Bolognese

Der Deutschen Leibgericht mit weitem Abstand sind ja Spaghetti Bolognese. Als Kind kam das als "Nudeln mit Haschée" auf den Tisch und gehörte auch zu meinen Leibgerichten. Meine Mutter verwendete dazu Hackfleisch und eine Würzmischung von Knorr. Ist immer noch eins meiner Leibgerichte. Nur verwende ich keine Würzmischung für die Bolognese-Sauce und mache die Pasta nach Möglichkeit selbst. Wie das geht, habe ich bereits hier gebloggt.

Das heißt ja Bolognese-Sauce, weil sie aus Bologna kommt. Grundsätzlich finde ich ja, dass die Küche in Bologna was ganz besonderes ist. Ich war da mal aus beruflichen Gründen mehrmals und hatte deshalb Gelegenheit, mehrere Restaurants zu besuchen und auf Kosten der Firma zu schlemmen - und zwar in Begleitung einer italienischen Kollegin. Sie hat dafür gesorgt, dass wir nur Spezialitäten der Region aufgetischt bekamen - unter anderem Bolognese Sauce aus Eselsfleisch. LECKER!!

Für meine Bolognese-Sauce braucht man:
250 gr. Tatar
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
2 Möhren
4 Scheiben Mailänder Salami
1 cl Rotwein
1 Tasse Rinderbrühe
125 gr. pürrierte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen und den Tatar reinbröckeln. Mit einem Kochlöffel in möglichst kleine Stücke drücken. Zwiebel, Staudensellerie und Möhren putzen, dann mit der Küchenreibe fein raspeln. Zusammen mit der fein gewürfelten Knoblauchzehe zum Fleisch geben und andünsten. Fein gewürfelte Salami ebenfalls dazu. Jetzt den Rotwein angießen und reduzieren lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Tomatenpürree und Tomatenmark einrühren, Rinderbrühe dazu, salzen, pfeffern und Deckel drauf. Die Sauce braucht jetzt eigentlich nur noch maximal eine halbe Stunde.

Pasta wie hier beschrieben zubereiten, abgießen, in eine Schüssel mit etwas flüssiger Butter geben, Sauce dazu und kräftig durchrühren. Auf vorgewärmte Teller geben, nach Belieben Parmigiano drüber reiben. Fertig ist Deutschlands Leibgericht.

Pizza

Pizza ist nicht gerade meine bevorzugte Bestellung, wenn ich beim Italiener bin. Zuerst schau ich auf der Karte, ob es Risotto gibt. Dann suche ich nach möglichst selbstgemachter Pasta. Nur wenn ich wirklich richtig Hunger habe, bestell ich mir Pizza. In meiner Küche gibts öfter Pizza. Ich habe dafür einen gut geeigneten Backofen - 70 cm breit und bis 300 Grad aufheizbar. Und auf die Temperatur kommts wirklich an, wenn die Pizza gut sein soll.

Zutaten für eine Pizza Funghi:

500 gr. Mehl

30 gr. Hefe

1/4 Liter warmes Wasser

1 Prise Zucker

4 Esslöffel Olivenöl

250 gr. Chamgignons

250 gr. Tomatenpürree

1 Knoblauzehe

2 Päckchen Mozzarella

100 gr. Parmiggiano

Salz, Pfeffer

Backofen auf Unterhitze + Oberhitze 300 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen. Darein die Hefe bröckeln, etwas Zucker drüber streuen, mit 1/8 Liter Wasser verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Dann kommt der Rest Wasser, etwas Salz und das Olivenöl dazu. Einen glatten Teig kneten und gleich aufs Backblech geben. Ich mach das nicht mit dem Nudelholz, sondern mit den Händen. Nochmals gehen lassen.

Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten. Rohe Pilze würden die Pizza einsuppen. Tomatenpürree salzen und pfeffern, die fein gehackte Knoblauchzehe untermischen. Auf dem Teig verteilen. Ebenso den in Scheiben geschnittenen Mozzarella. Jetzt kommen die Pilze oben drauf. Alles mit dem geriebenen Parmiggiano bestreuen. 12 Minuten in den Backofen damit. Fertig.

Schönere Bilder

Seit zwei Jahren gibts jetzt schon mein Blog "Gerhard kocht". 97 Beiträge habe ich seitdem verfasst, die über 12.000 mal geklickt wurden. Ich habe fünf regelmäßige Leser, die mein Blog abonniert haben. Die meisten Besucher kommen über die google-Suche. Spitzenreiter mit rund 700 Klicks ist "Gerhards Pilze-ABC", dicht gefolgt von der "Mascarponecreme mit Erdbeeren". 

Regelmäßig veröffentliche ich meine Beiträge auch auf Facebook. Für die Rezepte gibts ausschließlich positive Resonanz. Nicht so für die fotografische Qualität - zurecht. Ich verwende bunte Teller fürs Anrichten und fotografiere mit den iPhone. Außerdem erfordert das Fotografieren von Essen eine ganz spezielle Kreativität. Wie kann man Königsberger Klopse fotografieren, dass sie nicht wie "schonmal gegessen" aussehen? Da geht nur die gekonnte Nahaufnahme für die appetitliche Optik. 

Ich habe jetzt mal ordentlich aufgerüstet. Weiße Teller für die neutrale Grundlage der optischen Leckerei und eine Nikon D5100 Spiegelreflex-Kamera mit Nikkor Objektiv 18-105 mm. Die Kamera verfügt sogar über ein Spezialprogramm "Food" .. :-)) 

Auf die hoffentlich positive Resonanz meiner Leserschaft bin ich gespannt.

Leberkas-Tramezzini

Wer in München lebt, kann sich dem alljährlichen Trubel der "Wiesn" kaum entziehen. Für alle Menschen jenseits des Weißwurscht-Äquators: So nennt der Bayer das größte Volksfest der Welt. "Oktoberfest" sagt hier kein Mensch. 

Und während sich der Herr der Schöpfung in die Krachlederne zwängt und sich volkstümlich gibt, hat die Damenwelt DIE Gelegenheit, sich mit einem Dirndl aber mal so richtig aufzuhübschen. Wer was auf sich hält, geht aber nicht mit dem Dirndl von der Stange "aufd Wiesn", sondern natürlich mit einem maßgeschneiderten. Das ist einer der sogenannten Wiesn-Trends. Süddeutsche-Kolumnist Franz Kotteder hat gar noch einen weiteren Trend ausgemacht: den der Dirndl-Designerin, zu der sich die kreative Münchner Damenwelt berufen fühlt. Von dieser kreativen Gestaltungswut sind aber auch noch viele Zeitgenossen ergriffen. Was es nicht alles gibt: Halsketten mit Minibrezn aus Ton gebrannt, Damenhandtaschen in plüschigem Schweinchen-Design und und und. Sie alle haben nur ein Ziel: "Damit kimm i auf da näxten Wiesn so richtig groß raus!"

Immer am zweiten Wochenende wird München vom Brenner her erobert. Dann ist "Italiener-Wochenende". Und dann ist Münchens Damenwelt im maßgeschneiderten Dirndl vor gar nichts mehr sicher. 

Aber das hat MICH jetzt auf eine Idee gebracht - der Leberkas-Tramezzini!!! Jawohl: 3 Ausrufezeichen!!! Und zur Abwechslung schreib ich jetzt mal nicht, wie man die macht.  

Denn damit komm ich bei der näxten Wiesn ganz groß raus. 

ICH SCHWÖRS EUCH!

Brombeer-Essig

 

Der feuchte Sommer 2011 trägt im Moment seine Früchte - und zwar besonders üppig. Die Obstbäume hängen voll wie nie. An meiner Spätburgunder-Rebe auf der Terrasse reifen mindestens ein zehn Kilo zuckersüße, kernlose Trauben. Aber mein besonderes Augenmerk hatten vor ein paar Tagen die Brombeerbüsche. Etwa 1 Kilo davon habe ich geerntet und damit fruchtigen Brombeer-Essig gemacht. Das  ist überhaupt nicht mühsam: Die Brombeeren abgebrausen, in einen Topf geben und mit dem Kochlöffel zerkleinern. Dann etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen. Das Mus durch ein Haarsieb streichen und in etwa 2 Liter weißen Balsamico rühren. Einen Tag ziehen lassen. Durch ein Leinentuch gießen, um die Trübstoffe herauszufiltern. Jetzt kann der Essig in schöne Flaschen abgefüllt werden. 

Sieht erstens einfach toll aus von der Farbe her, schmeckt wunderbar fruchtig und eignet sich ganz hervorragend als Geschenk beispielsweise für eine Essenseinladung ... : )