Fleischsuppe koche ich fast jedes Wochenende. Und ab und zu nehme ein gutes, mageres Stück Suppenfleisch – beispielsweise eine Beinscheibe. Und die verarbeite ich dann später weiter in einem sehr leckeren Fleischsalat für sonntagsabends. Der hat aber auch rein gar nichts mit der Sorte Fleischsalat zu tun, wie man ihn von Homann bekommt oder an der Wursttheke beim Metzger.
Zutaten:
1 mittelgroße Beinscheibe gekocht
2 hartgekochte Eier
3 Cornichons
einige Zweige glatte Petersilie
für die Mayonnaise:
1 Esslöffel Essig
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Eigelb
feinstes Speiseöl
Salz, Pfeffer
Fleisch, Eier und Cornichons (in Bayern spricht man das Kornitschoos aus .. :-)) würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie hacken, ebeelnfalls in die Schüssel damit. In einer schlanken hohen Rührschüssel Eigelb, Senf, Essig, eine Prise Salz und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit den Handmixer verrühren. Das Speiseöl in einem dünnen Strahl dazu geben und weiter rühren, bis eine nicht ganz feste Mayonnaise entstanden ist. Ebenfalls in die Schüssel geben, gut durchmischen und den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dazu schmeckt eigentlich jede Brotsorte.
Posts
