tag:blogger.com,1999:blog-69548838112139016112024-02-22T23:02:36.114+01:00Gerhard kocht!Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.comBlogger208125tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-73265411876126931632018-04-02T12:25:00.000+02:002018-04-02T12:25:07.711+02:00Grünes Thai-Curry<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Als ich noch in München gearbeitet habe, stand grünes Thai-Curry quasi alle zwei Wochen in der Mittagspause auf dem Speiseplan. Das Thai Basilikum im Westend machte das nämlich ganz ausgezeichnet. Inzwischen hat das Restaurant leider dicht gemacht.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lange Zeit habe ich mich ums selbst K</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ochen rumgedrückt, weil die asiatische Küche bei nicht so im Fokus steht. Aber angefixt durch ein Abendessen in der Nachbarschaft mit einem sehr ordentlichen Thai-Curry bin ich jetzt mal auf die Suche nach den dafür erforderlichen Zutaten gegangen - und fündig geworden (fast). Oben drauf gabs bei mir Kikok-Maishähnchen-Brust. Man kann aber hier auch sicher variieren - mit Garnelen beispielsweise.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5kLNphpK_fhiFFCCYo8wSdHScChWc0bgc7GC_cz8vINDQ2GW32FwxuvCwXvqioSk23I9UBYR8-RmzI7-HdkRjpBfBNOysxpxiUz_mZiYBsqJy_gaysZai-RM9JOyXSrZalpj5yx9crs/s1600/Thai-Curry.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5kLNphpK_fhiFFCCYo8wSdHScChWc0bgc7GC_cz8vINDQ2GW32FwxuvCwXvqioSk23I9UBYR8-RmzI7-HdkRjpBfBNOysxpxiUz_mZiYBsqJy_gaysZai-RM9JOyXSrZalpj5yx9crs/s400/Thai-Curry.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Thai-Curry- schmeckt nach Urlaub und ist einfach in der Zubereitung.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Zutaten für 4 Personen</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3 Hähnchenbrust-Filets (oder etwas anderes)</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Dose Kokosmilch </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">(500 ml)</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3 Esslöffel grüne Thai-Curry-Paste (ergibt eine mittlere Schärfe)</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 Esslöffel Fischsauce</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 kleines Stück Ingwer</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 Chilischoten</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 Thai-Basilikum-Blätter</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 Stangen Zitronengras</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Glas Bambus-Sprossen</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 kleiner Brokkoli</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 Päckchen Zuckerschoten</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Möhre</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 rote Paprika</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Möhre</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Frühlingszwiebel</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 Tassen Jasmin-Reis</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Alles habe ich nicht verwendet - aber so in etwa wirds gemacht. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen und feine Ringe schneiden. Ebenso die Chilischoten.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand die Curry-Paste etwas anschwitzen. Die Hälfte der Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Ingwer rein reiben. Gemüse dazu geben und den Rest der Kokosmilch. Alles in zehn Minuten bei kleiner Hitze gar köcheln. Genauso lange braucht der Reis. Und in der Zeit brate ich auch die Hähnchenfilets separat schön goldbraun. Man kann das Fleisch auch in Streifen schneiden und in der Kokosmilch mit gar dünsten. Gebraten schmeckts mir aber besser. Und so gab es das auch immer beim Thai Basilikum im Münchner Westend.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-28170101458112056372018-02-24T10:12:00.001+01:002018-02-24T10:12:27.116+01:00Spaghetti Aglio Olio Peperoncino con Scampi<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wer wenig Aufwand betreiben, aber großen Eindruck bei seinen Gästen machen will, hat mit diesem schönen Tellergericht sehr gute Chancen. Typisch für viele italienische Pasta-Gerichte - man muss kein Sternekoch sein, es kommt nur auf die Qualität der Zutaten an. Spaghetti Aglio Olio Peperoncino bekommen mit den Scampi einen maritimen Flair und vermitteln mit ihrem Duft reinste Urlaubsgefühle. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Inklusive Vorbereitung dauert das alles 20 Minuten.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8Fna6Fn9dfawcqahabZ7NNuXMbP8pviUEbnrKmIZkDC5hKtn7bxa9EcWC9yDcP9AszU_dth_Vq7FswYTa9IQ-dNtUXn5RzHjpFHhnwuoAgRI9M1rD9NV4DFal-l0PggLfS0TvkT1H60/s1600/Spaghetti+Aglio+Olio+Peperoncino+con+Scampi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8Fna6Fn9dfawcqahabZ7NNuXMbP8pviUEbnrKmIZkDC5hKtn7bxa9EcWC9yDcP9AszU_dth_Vq7FswYTa9IQ-dNtUXn5RzHjpFHhnwuoAgRI9M1rD9NV4DFal-l0PggLfS0TvkT1H60/s400/Spaghetti+Aglio+Olio+Peperoncino+con+Scampi.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schmeckt tatsächlich noch besser, als es aussieht :-)</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zutaten pro Person</span></b><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">125 gr. Spaghetti No. 5</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 Peperoncino</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 EL bestes Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">eine Handvoll Shrimps</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 Scampi</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL gehackte Petersilie</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salz Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Die Knoblauchzehen schälen und mit einem am besten sehr scharfen Messer in möglichst hauchdünne Scheiben Schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Von den Scampi - falls noch vorhanden - den Darm entfernen, waschen und gut abtrocknen. Eine Pfanne aufsetzen und in dem heißen Olivenöl anbraten, bis sie rosa sind. Die Shrimps dazu geben. Eventuell austretende Flüssigkeit verdampfen lassen</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">, mit Salz und Pfeffer abschmecken</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">. Ganz zum Schluss kommen Knoblauch, Peperoncino und Petersilie dazu. Wichtig: Der Knoblauch darf nicht braun werden. Wer gut organisiert ist, hat in der Zeit auch schon die Spaghetti gekocht. Die kommen jetzt mit in die Pfanne. Kräftig durchrühren, etwas Pfeffer aus der Mühle drüber, fertig. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Kleine Anmerkung: Hier kommt kein Käse drauf.</span><br />
<br />Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-34124359663710743632018-02-10T12:20:00.000+01:002018-02-10T12:20:08.304+01:00Chateubriand mit Sauce béarnaiseIch bin ein ausgesprochener Fan der Fleischmarke <a href="https://www.maredo.de/" target="_blank"><b>Maredo</b></a>. Das Fleisch liegt auch bisweilen in der Theke des hiesigen <b><a href="http://www.edeka-klein.de/" target="_blank">EDEKA-Stores</a></b>. Und dann auch immer als Sonderangebot. Wenn ich geschmacklich wirklich auf Nummer Sicher gehen will, dann liege ich mit Maredo-Fleisch immer richtig. Maredo betreiben nicht nur eine bekannte Restaurant-Kette für argentinische Steaks. Jetzt gab es Rinderfilets für 40 Euro pro Kilo. Davon habe ich 900 Gramm aus dem dicken Stück besorgt. Damit wollte etwas ganz besonderes anstellen - nämlich Chateaubriand - benannt nach dem französischen Dichter, dessen persönlicher Koch diese Zubereitungsart erfunden hat. Ein Chateaubriand ist ein doppeltes Filetsteak, wird also für zwei Personen zubereitet. Ich habe dazu verschiedene Gemüse, frische Pommes frites und eine Sauce béarnaise gemacht.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA_cFOtPZ8M-GQS50XTJoFZRGW9_dc1SIidAhKZUMxbqKNloBLk6bfYmRIvq9oHAVRdt48KWWFTI14ANJcsK6BtQOhT9UJ0DII3PAImbmo7bJt_-DG-5OlqU2HZQBWTbC-Pz_jkFXJUnA/s1600/Chateaubriand.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="960" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA_cFOtPZ8M-GQS50XTJoFZRGW9_dc1SIidAhKZUMxbqKNloBLk6bfYmRIvq9oHAVRdt48KWWFTI14ANJcsK6BtQOhT9UJ0DII3PAImbmo7bJt_-DG-5OlqU2HZQBWTbC-Pz_jkFXJUnA/s400/Chateaubriand.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maredo-Filets haben eine außergewöhnliche Qualität - hier als Chateaubriand zubereitet.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Zutaten für das Chateaubriand</b><br />
900 gr. Rinderfilet, in zwei Teile geschnitten<br />
Butterfett<br />
Salz und Pfeffer<br />
<br />
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Eisenpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Dann ab damit für 20 Minuten in den Backofen.<br />
<br />
<b>Zutaten für die Sauce béarnaise</b><br />
3 Eigelbe<br />
150 gr Butter<br />
100 ml Weißwein<br />
2 Esslöffel Weißweinessig<br />
1 Schalotte<br />
ein paar Zweige Estragon<br />
ein paar Pfefferkörner<br />
Salz<br />
<br />
Butter erhitzen, bis sie flüssig ist und erkalten lassen. Pfefferkörner grob zerdrücken. Mit einem grob gehackten Zweig Estragon, dem Wein und dem Essig aufkochen, auf etwa 3 Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Ebenfalls erkalten lassen. Die drei Eigelbe mit der Weinreduktion aufschlagen. Im heißen Wasserbad weiter schlagen und die kalte, aber noch flüssige Butter fein dosiert dazu geben. Es entsteht dann eine mayonnaise-artige Konsistenz. Zum Schluss fein gehackte Estragonblätter unterrühren. Mit Salz abschmecken.<br />
<br />
Noch ein paar Worte zu den <b>Pommes frittes</b>. Ich habe hier eine neue Zubereitungsart ausprobiert - mit Erfolg. 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. 10 Minuten kochen. In das Kochwasser kommen zwei Esslöffel Essig. Auf ein Leinentuch legen und für eine Stunde trocknen lassen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen und die vorgegarten Pommes portionsweise 50 Sekunden lang frittieren. 30 Minuten ruhen lassen. Frittierfett auf 200 Grad erhitzen und die Pommes in drei Minuten kross und braun frittieren.<br />
<br />
<br />
<br />Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-61920422927550915702017-12-22T10:33:00.001+01:002017-12-22T10:33:57.441+01:00Spaghetti Carbonara<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-family: ""verdana"",serif;">Als Abiturient
bin ich mit dem Sport(hoch)leistungskurs auf Klassenfahrt nach Italien gefahren.
Unsere erste Station war Florenz. Eines Abends waren ein paar Sportler und ich
nicht so begeistert von der Hotel-Küche. Also sind wir losgezogen und haben uns
was anderes gesucht. Wir sind dann in einer Werksküche gelandet und haben für
gerade mal 1.000 Lire einen Teller Spaghetti Carbonara bekommen. Die haben
einfach super geschmeckt. Das war meine erste Begegnung mit diesem Klassiker
der italienischen Küche.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-family: ""verdana"",serif;">Weniger
erfreulich ist es, wenn ich Spaghetti Carbonara in italienischen Restaurants
bestelle. Zuletzt gestern Abend im <a href="http://www.lagrappa92.de/" rel="nofollow" target="_blank">Ristorante La Grappa</a> in Aegidienberg. Die
kamen in einem triefenden Käse-Sahne-Sutsch auf den Tisch - einfach eine
Zumutung. Und letztens in Waldshut im <a href="http://www.restaurant-torreantica.de/home.html" rel="nofollow" target="_blank">Torre Antiqua</a> war das Ei gestockt. Und
der Koch kommt angeblich aus Venetien und wird in den höchsten Tönen gelobt.
Ich weiß nicht. Muss man italienischen Köchen wirklich zeigen, wie richtige
Spaghetti Carbonara gemacht werden? Dabei geht das so einfach und schnell.<br style="mso-special-character: line-break;" />
<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwCiUdmzDNhEsSXqJWYGDfrG1qY3QwoC2CZVDV5Jayw0Z40kvfwg8v47n35X25BxE6aT6zcGmPWZmtrqXixNEi6ApcWmklFm7G2XhNnxbrk76K5yzqPWLqUhAGNyMRQcegP1tF3O8ihRQ/s1600/Spaghetti_Carbonara_Zutaten.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwCiUdmzDNhEsSXqJWYGDfrG1qY3QwoC2CZVDV5Jayw0Z40kvfwg8v47n35X25BxE6aT6zcGmPWZmtrqXixNEi6ApcWmklFm7G2XhNnxbrk76K5yzqPWLqUhAGNyMRQcegP1tF3O8ihRQ/s400/Spaghetti_Carbonara_Zutaten.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zu den Spaghetti kommen Speck, Eier, Käse, Knoblauch ,,,</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><span style="font-family: ""verdana"",serif;">Zutaten für 4
Personen</span></b><span style="font-family: ""verdana"",serif;"><br />
500 gr. Spaghetti<br />
3 Eier, 2 Eigelb<br />
1 Knoblauchzehe<br />
150 gr. frisch geriebener Parmigiano oder Pecorino<br />
200 gr. Pancetta oder Lardo<br />
evt. etwas Butter<br />
Salz<br />
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
<br />
als Getränk una <a href="http://www.youtube.com/watch?v=kUW4-8XLx74&feature=related" style="font-weight: bold;"><b>Coca Cola</b></a>!!!! .. : )<br />
<br />
Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. In der
Zwischenzeit Eier, Eigelbe, die durchgedrückte Knoblauchzehe und den Parmigiano
in einer Schüssel verrühren und warmstellen, bis die Nudeln fertig sind. Die
Butter in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze erwärmen und den Speck knackig
anbraten. Wenn ich Lardo verwende – das ist ein sehr fetter Speck – ist keine
Butter nötig. Ich mag dabei keinen gewürfelten Speck, sondern schneide den am
liebsten in Streifen. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGZq8bCfXkAuOzoOsBksu3rALoIP7vqHbs74jzKcy0_ATh5g0Bbey5kJpbTISOTO9srZJYa56Qy3q73kOwjhwb1B6mKvtf2fCoPra2_NwCyzArK2jljm1P4aeivl-Zl5yFm-XbZXvQWc8/s1600/Spaghetti_Carbonara.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGZq8bCfXkAuOzoOsBksu3rALoIP7vqHbs74jzKcy0_ATh5g0Bbey5kJpbTISOTO9srZJYa56Qy3q73kOwjhwb1B6mKvtf2fCoPra2_NwCyzArK2jljm1P4aeivl-Zl5yFm-XbZXvQWc8/s400/Spaghetti_Carbonara.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... und viiiieeeel Schwarzer Pfeffer.</td></tr>
</tbody></table>
Für die weitere Zubereitung gibt es – auch in Italien – zwei verschiedene
Philosophien. Die einen geben die fertigen Nudeln in eine Pfanne, Eier und Käse
gequirrlt dazu und bei mittlerer Hitze durchrühren, bis die Soße stockt. Ich
mag das nicht so, weil das einfach Rührei wird. Ich geb die fertigen Nudeln in die
Pfanne mit dem Speck, rühre das kräftig durch und geben den Pfanneninhalt dann
komplett zu den Eiern und dem Käse in die Schüssel. Die Eier garen durch die
Hitze der Nudeln. Und so bleiben die Spaghetti Carbonara auch schön cremig.<br />
<br />
Zum guten Schluss kommt reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle drauf. Und
dieser Vorgang ist bei meinen beiden Söhnen schon zu einem running gag
geworden. „Dad!! Warum kommt da nochmal schwarzer Pfeffer drauf?“, werde ich
regelmäßig gefragt. Meine Antwort: „Das heißt doch Spaghetti Carbonara – als
nach Art der Köhlerin. Der Pfeffer symbolisiert den Kohlenstaub vom Meiler!“</span></span></div>
Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-43792549138075208552017-11-12T11:00:00.003+01:002017-11-15T15:33:34.448+01:00Pici con Ragù di Anatra<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwIoDEBk5i49LNJefRL4s-MK95IpUSlMdMlurqGH61z4uYXqmjz6-GEFJ7L6irLSyNh-CZOpOHh0Z_QR821l2sE_ooLu6-GCQPsVbtxuh_P5l2HuXpa5T7kfBQghDozGKHYQww2Nbe2zU/s1600/Pici+con+Rag%25C3%25B9+di+Anatra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwIoDEBk5i49LNJefRL4s-MK95IpUSlMdMlurqGH61z4uYXqmjz6-GEFJ7L6irLSyNh-CZOpOHh0Z_QR821l2sE_ooLu6-GCQPsVbtxuh_P5l2HuXpa5T7kfBQghDozGKHYQww2Nbe2zU/s400/Pici+con+Rag%25C3%25B9+di+Anatra.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pici ist eine Pasta aus der Toskana. Diese Nudelsorte wird einzeln mit der Hand gerollt.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ich komme mit meinem Kochblog so langsam in eine Phase, in der mein Repertoir sich seinem Ende zuneigt. Über zweihundert Rezepte habe ich inzwischen hier erfasst. Neue Blogposts kommen ab jetzt nur noch dazu, wenn ich etwas neues kennen lerne oder ich etwas aus meinem Repertoir in eine neue Variante bringe. Heute schreibe ich mal etwas zu einer neuen Nudelsorte, die ich jetzt kennen gelernt habe - durch einen Instagram-Post einer neuen lieben Freundin aus Hamburg. Es handelt sich um Pici. Das sind von Hand gerollte, dicke Spaghetti, die vor allem in der Toscana auf den Tisch kommen. Das besondere an der toskanischen Küche ist, das sie besonders rustikal ist. Klassisch isst man die Pici dort mit Wildschwein-Ragout. Ich habe mich für ein Enten-Ragout entschieden.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJIqM6LKxc9fbJ5-6GH7mD_2vb6H0FUzHAEo1iBnQTLsmUUkKCrGlW3Li9h7ItMpBa8duwLROzXV13_iR3RDEnnIxnyWArmmDXqAUlQl75HjezdOXV2qmai1cC4XTT9XGbpO6gEgBkU8A/s1600/Zutaten.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJIqM6LKxc9fbJ5-6GH7mD_2vb6H0FUzHAEo1iBnQTLsmUUkKCrGlW3Li9h7ItMpBa8duwLROzXV13_iR3RDEnnIxnyWArmmDXqAUlQl75HjezdOXV2qmai1cC4XTT9XGbpO6gEgBkU8A/s400/Zutaten.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Was die italienische Küche auszeichnet - sie ist einfach und lebt von der Qualität der Zutaten.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0_7zeb0UN5HLLTKsfF6Fgv4JrIUVN2eUbR1KLcfYlgavawPqwEsGIkjNfPTUhxWQwXcuTAJeanQCWNStWPRPK3c03kzhceDom6WbK6tPBFxKqoW8xYbKuS-3ucXk6UPvZGCu0k2D8P0/s1600/Collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1023" data-original-width="1600" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0_7zeb0UN5HLLTKsfF6Fgv4JrIUVN2eUbR1KLcfYlgavawPqwEsGIkjNfPTUhxWQwXcuTAJeanQCWNStWPRPK3c03kzhceDom6WbK6tPBFxKqoW8xYbKuS-3ucXk6UPvZGCu0k2D8P0/s400/Collage.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hier ein kleiner Überblick von der Vorbereitung bis zur Gabel.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Rezept für die Pici</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 Gramm Semolo di Grano dure</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 Gramm Weißmehl</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">5 Eier</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 EL Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Prise Salz</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen und trockenen Teig kneten. Das braucht etwas Zeit und kräftige Arme. Ich knete den Teig etwa 15 Minuten. In ein Tuch schlagen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit den Nudelholz ausrollen auf eine Dicke von 3 mm. Mit einem scharfen Messer schmale Streifen von dem Teig abschneiden. Die Streifen ohne die Zugabe von Mehl auf einem Holzbrett mit zwei Händen zu Spaghetti rollen. Ich beginne dabei in der Mitte und arbeite mich dann nach außen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pici in fünf Minuten gar kochen. Abschütten und direkt mit dem Ragù mischen. Das ist zugegebenermaßen einiges an Aufwand. Aber Geschmack und Haptik dieser Pasta entschädigt die Mühe.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Rezept für das Ragù</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Entenbrustfilets</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Stange Staudensellerie</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Karotte</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Frühlingszwiebeln</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Dose Tomaten (vorzugsweise San Marzano)</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Glas Rotwein</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 ml Entenfont</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 EL Orangenmarmelade</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Die Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut vom Fleisch lösen und beiseite stellen. Das Fleisch mit einen scharfen Messer faschieren. Die erste Haut in eine heiße Pfanne legen und das Fett ausbraten. Rausnehmen und die erste Hälfte des faschierten Fleisches scharf anbraten. Rausnehmen und mit der zweiten Hälfte dieselbe Prozedur. Staudensellerie und Karotte reiben, Frühlingszwiebel und Knoblauch fein würfeln. In derselben Pfanne leicht anschwitzen, dann das angebratene Fleisch dazu geben. Den Rotwein </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">angießen und reduzieren</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> - in meinem Fall ein gehaltvoller Ripasso aus dem Valpolicella, den es dann später auch zum Essen gab. Dann kommt der Entenfont dazu, die Orangenmarmelade und die kleingehackten Tomaten. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe dem Ragù sechs Stunden Zeit gegeben bei kleinster Hitze. Am Ende war das Fleisch sehr mürbe und die Soße homogen. Schmeckte fast wie französische Rillettes.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ingesamt habe ich einen halben Tag Aufwand reingesteckt. Herausgekommen ist aber ein ganz besonderes Essen, wie man es bei italienischen Restaurants so gut wie gar nicht zu essen bekommen. Habe ich ganz sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Und beim nächsten Mal dann mit Wildschwein :-)</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-89182463230380153512017-10-29T17:14:00.000+01:002017-10-29T17:14:22.755+01:00Canard à l' orange<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Wer kennt die total lustige Szene aus dem Hollywood-Film <b><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/L.A._Story">L.A.-Story</a></b>, in der der Hauptdarsteller (Steve Martin) für sich und seine neue, viel ezu junge Geliebte (Sarah Jessica Parker) versucht, einen Tisch zu reservieren im neuen Szene-Restaurant L' Idiot? Nach einigem Hin und Herr bekommt er den Tisch, Aber der Inhaber (Patrick Stewart) kanzelt ihn ab mit dem Hinweis: "Der bekommt nischt die Oont, der bekommt das Ühnschen!" Nun, ich habe mein Glück selbst in die Hand genommen und eine Canard à l' orange gemacht. Nicht ganz einfach, aber die Sauce ist einfach Hammer.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3QziBGfssHLpLUBCCpf0XGMEfO5IhH1bs0UvxoU4q73AQKWiytraA-IZi2MLEZZOXcUBFgbmoTJzWHnhil6TKInS1U-gkb0od5g4h509g7xEonBF0NheRIPRxA47s6N9L8KTdcslGboQ/s1600/Canard+%25C3%25A0+l%2527+orange.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3QziBGfssHLpLUBCCpf0XGMEfO5IhH1bs0UvxoU4q73AQKWiytraA-IZi2MLEZZOXcUBFgbmoTJzWHnhil6TKInS1U-gkb0od5g4h509g7xEonBF0NheRIPRxA47s6N9L8KTdcslGboQ/s400/Canard+%25C3%25A0+l%2527+orange.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zwei Stunden braucht die Zubereitung, aber insbesondere die Sauce ist einfach ein Gedicht.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcbUeHGXOO55dWohfHYrS3k-eqHIzdmR7T0xcbO6skEYcekhnntzlRkWFslozpYcl8GdODTDLskfbnD6NC6EYzcEjSFPgV5e2uvWO9B-EMsIwImGgPFT0NTVFpoiptvkLLQKSS8mErZ44/s1600/Zutaten+f%25C3%25BCr+Canard+%25C3%25A0+l%2527+orange.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcbUeHGXOO55dWohfHYrS3k-eqHIzdmR7T0xcbO6skEYcekhnntzlRkWFslozpYcl8GdODTDLskfbnD6NC6EYzcEjSFPgV5e2uvWO9B-EMsIwImGgPFT0NTVFpoiptvkLLQKSS8mErZ44/s400/Zutaten+f%25C3%25BCr+Canard+%25C3%25A0+l%2527+orange.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hier sind alle Zutaten für die Canard à l' Orange zu sehen.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 küchenfertige Ente, 2 - 2,5 kg</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 Orangen</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Gemüsezwiebel</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Bund Suppengrün</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">500 ml Entenfond</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 EL Orangenmarmelade</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 EL Weißweinessig</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 EL Zucker</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Speisestärke</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ente von außen und innen salzen und pfeffern. Drei Orangen schälen und die Ente damit füllen, mit zwei Zahnstochern verschließen. Den Backofen auf 180 Grad runterregeln und die Ente 30 Minuten backen. Das Suppengemüse und die Zwiebel würfeln und zusammen mit 400 ml Fond zur Ente geben. Nochmal eine Stunde backen. Von den beiden verblieben, gut gewaschenen Orangen mit einem Sparschäler Zesten der Schale abhobeln. Die Orangen auspressen. In einem kleinen Topf fünf Esslöffel Zucker hellbraun karamellisieren. Saft, Essig und die Orangenzesten dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Orangensud auffangen. Die Ente aus dem Ofen holen und warm stellen. Den Bratenfond ebenfalls durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Orangensud und der Marmelade aufkochen. Mit Speisestärke binden. Dazu gab es bei mir ein knackiges Baguette und tiefroten einen Bordeaux.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-84988979183292164192017-09-17T16:23:00.002+02:002017-09-17T16:23:28.409+02:00Spanisches Kaninchen - Conejo con AjoBei Kaninchen - das muss ich zugeben - bin ich immer ein bisschen skeptisch. Zweimal habe ich mich daran versucht, und zweimal war ich mit dem Ergebnis nicht wirklich zufrieden. Doch jetzt lag mal wieder ein küchenfertiges Teil auf meiner Arbeitsplatte. Und ich erinnerte mich an ein Kaninchen, dass ich mal in einem portugiesischen Restaurant im hessischen Kronberg gegessen hatte. Und das war wirklich wunderbar - kräftig gewürzt, das Fleisch mürbe und dazu eine herrliche dunkle Soße. Das war dann jetzt der Plan. Und diesmal ist er aufgegangen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5xbBdXiJhZqvT5Z1Eeies55Jk6YzFn-Lz095QqrJDjaBPipoUAPupq9N_knc0ZTbe7rpTPIsS2nN3VIgIxaHqirPihKV25t9vFJLsas7WZzfINBrujz6wWeCQjroOopU5S4v49qEw5ac/s1600/Kaninchen_mit_Knoblauch.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="954" data-original-width="960" height="397" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5xbBdXiJhZqvT5Z1Eeies55Jk6YzFn-Lz095QqrJDjaBPipoUAPupq9N_knc0ZTbe7rpTPIsS2nN3VIgIxaHqirPihKV25t9vFJLsas7WZzfINBrujz6wWeCQjroOopU5S4v49qEw5ac/s400/Kaninchen_mit_Knoblauch.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zartes, mürbes Kaninchenfleisch, dunkle, runde Soße und mitgeschmorte Bouillon-Kartoffeln</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Zutaten</b><br />
1 küchenfertiges Kaninchen, 2 kg<br />
1 Karotte<br />
1 Stange Staudensellerie<br />
1 Zwiebel<br />
8 Knoblauchzehen<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
ein paar Zweige Thymian<br />
1 Glas Rioja<br />
250 ml Hühnerbrühe<br />
1 kg Kartoffeln<br />
etwas Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
Das Kaninchen in acht Teile schneiden, waschen, trocken tupfen. Das Gemüse putzen und würfeln. Die Blätter der Kräuter von den Stilen streifen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Die Kaninchen-Teile in einem Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, pfeffern und salzen. Die Gemüsewürfel dazu geben und auch etwas mitschmoren. Den Wein angießen und reduzieren lassen. Zum Schluss die Hühnerbrühe hinzugeben und die leicht gesalzenen Kartoffeln darauf verteilen. Dann ab mit dem geschlossenen Bräter für eine Stunde in den 200 Grad heißen Ofen. Nach Ende der Garzeit Kartoffeln und Fleischstücke aus dem Bräter entfernen und die Soße durch die Flotte Lotte drehen, mit etwas Mondamin binden.Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-45884341565313184432017-01-14T12:02:00.000+01:002017-01-14T12:12:05.020+01:00Nussecken von Cilem Gümüs<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-c_y9_ZnAAC8bAsWZnEDOuvtBc-YpAiPsOkpmA2KeNReP_OQY2OE99khMO8T3CdM2pWvB9q0NgVG5h6-VqRfMeQJoCKO3XRzWsvm4C5UNoaVS3uPCRP56gwKC9pzJ_qDMGnDQ5k7mOC0/s1600/Nussecke%252BCilem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-c_y9_ZnAAC8bAsWZnEDOuvtBc-YpAiPsOkpmA2KeNReP_OQY2OE99khMO8T3CdM2pWvB9q0NgVG5h6-VqRfMeQJoCKO3XRzWsvm4C5UNoaVS3uPCRP56gwKC9pzJ_qDMGnDQ5k7mOC0/s400/Nussecke%252BCilem.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Beliebt für ihre Nussecken: Cilem Gümüs</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Es ist mal wieder Zeit für einen Gastbeitrag. Diesmal kommt er von meiner Arbeitskollegin Cilem Gümüs, die als Kundenberaterin nicht nur gut mit Menschen umgehen kann, sondern auch beliebt ist im Kreis der Kollegen für ihre kulinarischen Kreationen. In der letzten Woche brachte sie Nussecken mit. </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Zutaten für ein Blech</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">300 Gramm Mehl</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Teelöffel Backpulver</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">130 Gramm Zucker</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Päckchen Vanillezucker</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Eier</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 Gramm Margerine</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">7 Esslöffel Aprikosenmarmelade</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">nochmal 100 Gramm Zucker</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 Gramm Butter</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">nochmal 2 Päckchen Vanillezucker</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">4 Esslöffel Wasser</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">200 Gramm gehackte Haselnüsse</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">200 Gramm gehackte Mandeln</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Päckchen Blockschokolade </span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eiern und Margerine einen Knetteilg machen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen. Den Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. In einem Töpfchen die Butter zerlassen, Zucker, die zwei Päckchen Vanillezucker und Wasser dazu geben und einmal kurz aufkochen lassen. Nüsse und Mandeln unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig vertelen. Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen erst in Vierecke und dann diagonal in Dreiecke schneiden. Die Blockschokolade im Töpfchen bei niedriger Hitze flüssig werden lassen. Die Nussecken mit zwei Ecken eintauchen.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-36021811209524284582016-07-01T11:52:00.000+02:002016-07-01T11:52:05.702+02:00Safran-Risotto mit Pfifferlingen<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAU68v0bAL3_xgvnQ3JdmZR_63-csPqKgMpTKaPcTxs5TS51bf3XRNE3Hg0a-pmOKYYL9LQ51z48-aexY6Ur6ogqAp7G19skLubcGKbqzgQGq45l6pew9-Gppsv-DDDZnbIQr4VCqiOkY/s1600/Safran-Risotto+mit+Pfifferlingen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAU68v0bAL3_xgvnQ3JdmZR_63-csPqKgMpTKaPcTxs5TS51bf3XRNE3Hg0a-pmOKYYL9LQ51z48-aexY6Ur6ogqAp7G19skLubcGKbqzgQGq45l6pew9-Gppsv-DDDZnbIQr4VCqiOkY/s400/Safran-Risotto+mit+Pfifferlingen.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sieht nicht nur sehr apetitlich aus, sondern schmeckt kraftvoll und trotzdem nicht penetrant.</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Für die einen ist Risotto einfach eine Reispampe, für die anderen eine Offenbarung, wenn qualitativ gute Zutaten zum Einsatz kommen. Das gilt vor allem für die Brühe, in der der Avorio-Reis gegart wird. Hier ist der Kreativität keine Grenze gesetzt. Aber auch schon ganz profan mit Gemüse- oder Geflügel-Brühe bekommt der Reis schon ordentlich Wumms. Optisch besonders schon wird Risotto, wenn er mit Safran gemacht wird - wie im folgenden Rezept.</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 Tassen Avorio-Reis</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Liter echte Brühe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Schalotte</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">150 Gramm Pfifferlinge</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Glas Weißwein</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Päckchen Safran</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 Gramm Butter</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">geriebener Grana Padano</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Schalotte würfeln, Pilze putzen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Pilzstücke kurz anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazu geben und leicht glasig werden lassen. Den Weiß angießen und den Safran unterrühren und reduzieren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder Brühe dazugießen, damit der Reis nicht anbrennt. Diese Prozedur dauert rund 30 Minuten und ist für mich eine sinnliche Angelegenheit. Der Reis ist gar, wenn er noch ganz leicht Biss hat. Jetzt wird reichlich geriebener Grana Padano untergerührt. gegebenenfalls noch etwas Brühe dazugeben, der Reis soll am Ende cremig sein. Ich habe dazu einen Pino Grigio verwendet und auch getrunken.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-8680493965686158142016-06-27T13:04:00.001+02:002016-06-27T13:04:49.813+02:00Spaghetti amatriciana<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBoyZWVGeDAsr-H_NoN4udTBK5FDSgX5_AiazgOeZWAKBXr4TmeBzHXWyM5wl0O_hZSnhA-jHSe9SN6CSrwc3Pri4bBwE27bx1QizsPV-CX3Xckma_qvcZELHI_qYA3JTR79f7Cl7kuhs/s1600/Spaghetti+amatriciana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBoyZWVGeDAsr-H_NoN4udTBK5FDSgX5_AiazgOeZWAKBXr4TmeBzHXWyM5wl0O_hZSnhA-jHSe9SN6CSrwc3Pri4bBwE27bx1QizsPV-CX3Xckma_qvcZELHI_qYA3JTR79f7Cl7kuhs/s400/Spaghetti+amatriciana.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zu Spaghetti amatriciana passt ein guter Rotwein. Amarone IST ein guter Rotwein - wenn nicht der beste ..</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Bei mir gehen die Mittagspausen in der Regel husch husch. Das gilt leider auch fürs Essen. Eine gepflegt kultivierte Verpflegung gönne ich mir deshalb immer abends. Meistens steht bei mir Pasta in den unterschiedlichsten Variationen auf dem Speiseplan. Das geht fast immer relativ fix, schmeckt super. Und weil ich sportlich aktiv bin, kann ich mir auch die abendlichen Kohlehydrate leisten. Eines dieser fixen, leckeren Abendessen sind Spaghetti amatriciana - also mit einer Sugo aus Tomaten, Zwiebeln und Speck. Erfunden wurde dieses Pastarezept in Amatrice im Latium. Und wenn wir ganz beim Original bleiben wollten, müssten es eigentlich Bucatini und nicht Spaghetti sein. Aber egal :-)</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Zutaten für 4 Personen</span></b><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">500 gr. Spaghetti (oder Bucatini)</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 gr. Pancetta</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Zwiebel</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Schuss Rotwein </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">200 ml Tomatenpürree</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">etwas Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz Pfeffer</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen, dann salzen. In der Zwischenzeit Pancetta würfeln und bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl in einer Pfanne auslassen. Gewürfelte Zwiebel und feingehackter Knoblauch dazu kurz mit anschwitzen. Ein Schuss Rotwein dazu, reduzieren lassen. Das Tomatenpürree unterrühren. So lange leicht simmern lassen, bis die Spaghetti bissfest gegart sind. In einer Schüssel alles mischen, auf Tellern portionieren und nach Belieben mit Parmiggiano bestreuen. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein.</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-65787485870665633602016-06-19T11:41:00.001+02:002016-06-19T11:41:44.335+02:00Safran-Tagliatelle mit Sommertrüffeln<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA5STMZkBkLAJvyKk_8tJvHrWs54ycB0kJAoD1MUIGFgUe0Wx5LZECmq9CSeXOvKq44e56naMBCiny5pBJIl1nOxIcCs66GBR-yH30E0F_HgODq-XIeOb2hEQE5eRzU6L3_yLa4y2hVxs/s1600/Safran-Tagliatelle-Sommertr%25C3%25BCffel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA5STMZkBkLAJvyKk_8tJvHrWs54ycB0kJAoD1MUIGFgUe0Wx5LZECmq9CSeXOvKq44e56naMBCiny5pBJIl1nOxIcCs66GBR-yH30E0F_HgODq-XIeOb2hEQE5eRzU6L3_yLa4y2hVxs/s400/Safran-Tagliatelle-Sommertr%25C3%25BCffel.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Safran-Tagliatelle mit Sommer-Trüffeln passen gut in die warme Jahreszeit.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Nach längerer Pause melde ich mich mal wieder mit einem Post. Heute gehts um <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sommer-Tr%C3%BCffel" target="_blank"><b>Sommertrüffel</b></a>. Die sind nicht ganz so wertvoll wie die berühmten schwarzen oder weißen Trüffel, riechen auch nicht so extrem aromatisch, schmecken aber wunderbar nussig. Zwei von ihnen gerieten mir jetzt per Zufall in die Hände. Meine Idee: Dazu mache ich Safran-Tagliatelle mit einer dezenten Käse-Sahne-Sauce.</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Zutaten für 4 Personen</span></b><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">250 gr. Weißmehl, Typ 00</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">250 gr. Semolo di grano dure</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 Döschen gemahlenen Safran</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5 große Eier oder 6 kleine</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Schalotte</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 gr. Butter </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 ml Weißwein</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">250 ml Sahne</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">300 ml Geflügelfond</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 Eigelbe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 gr. geriebenen Parmiggiano</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 gr. Emmentaler</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">etwas Trüffelöl </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Die fünf Eier in eine Rührschüssel schlagen, den Safran dazu geben und mit dem Mixer gut unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und einen möglichst trockenen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine zuerst zu Teigplatten verarbeiten und daraus dann die Tagiatelle schneiden.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Butter in einer Stilkasserolle erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Wein dazu geben und reduzieren. Dann Sahne und Geflügelfond dazu, ebenfalls auf 50 Prozent reduzieren. Die drei Eigelbe mit ein paar Löffeln des Suds und dem Parmiggiano verquirlen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Ei-Käse-Mischung unterrühen, ebenfalls den geraspelten Emmentaler. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser gar kochen. Das dauert bei der frischen Pasta zwei Minuten. Abschütten und in eine Schüssel geben, mit ein paar Spritzern Trüffelöl würzen, dann mit der Käsesahnesauce mischen. Auf Tellern anrichten und die Sommertrüffel drüber hobeln.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-49736307861567680692015-11-08T12:09:00.000+01:002015-11-08T12:09:18.842+01:00Weiße Aioli<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBoXnXF0drjFjYY9VzhVLwsHNUVZZQSxkg_5rPGQX_6ZITemBwaFyxnsPBGgyYoAzMvb9FOtNECOBd7FDHm9BlpqY2BboXLWPih9f2LISzy8LV8xKFFTLsqpmw4YtUPCdK721N-qRBtw/s1600/Aioli2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBoXnXF0drjFjYY9VzhVLwsHNUVZZQSxkg_5rPGQX_6ZITemBwaFyxnsPBGgyYoAzMvb9FOtNECOBd7FDHm9BlpqY2BboXLWPih9f2LISzy8LV8xKFFTLsqpmw4YtUPCdK721N-qRBtw/s400/Aioli2.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mit ganz wenig Zutaten ganz schnell gemacht </td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Wenn ich mal zum Spanier essen gegangen bin, ist sie mir ab und zu mal begegnet - eine weiße, sehr feste Aioli. Jetzt habe ich mich damit befasst und selbst eine gemacht. Ist super einfach und schmeckt auch super. Interessant daran ist, dass hier kein Olivenöl sondern ein möglichst geschmacksneutrales Öl verwendet wird. Ich nehme dazu Distelöl.</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 Knoblauchzehen</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 ml Milch</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">etwa 200 ml Distelöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken und zusammen mit der Milch (Zimmertemperatur) in ein schmales, hohes Gefäß geben. Ein bisschen salzen. Mit dem Pürrierstab so lange bearbeiten, bis die Milch leicht schaumig ist. Jetzt das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach dazufügen. Es dauert ein bisschen, aber dann wird die Masse mit einem mal cremig und verhältnismäßig steif. Wenn man das mit H-Milch macht, ist die Aioli im Kühlschrank gelagert auch längere Zeit verwendbar.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-39981647934687131472015-09-07T16:45:00.000+02:002015-09-07T16:45:20.031+02:00Pasta e Lenticchie (Nudeln mit Linsen)<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Als bekennender Freud der italienischen Küche bin ich ja immer auf der Suche nach neuen und außergewöhnlichen Rezepten. Fündig geworden bin ich neulich bei Gastro<b>-</b>Berater <a href="http://www.cookingitaly.de/domenico-gentile-la-mia-passione/" target="_blank"><b>Domenico Gentile</b></a> aus Frankfurt, der mir in der geschlossenen Facebook-Kochgruppe Käptns Dinner immer wieder mal begegnet ist mit Rezepten ab vom italienischen Mainstream und guten Fotos. Seine Heimat ist Kalabrien, entsprechend ländlich und rustikal seine Küchenkreationen. Ein Rezept hat es mir ganz besonders angetan, und das möchte ich hier vorstellen</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFWXZjDbNvoANaLDX6PVv3SnT1UrEnhCv5s42JUOHqwO5oIuJeShOTxsqRxkACAT4GnMS5L4u9aL22tyx47dY5CLeljCzTqcpANIcJlPui_RsQ_tXEA_gu72SYT-M6AVKbWiRuj2xkvE8/s1600/Pasta_e_Lenticchie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFWXZjDbNvoANaLDX6PVv3SnT1UrEnhCv5s42JUOHqwO5oIuJeShOTxsqRxkACAT4GnMS5L4u9aL22tyx47dY5CLeljCzTqcpANIcJlPui_RsQ_tXEA_gu72SYT-M6AVKbWiRuj2xkvE8/s400/Pasta_e_Lenticchie.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nudeln mit Linsen, schmeckt so rustikal wie es aussieht.</td></tr>
</tbody></table>
</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"></span><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Rezept</span></b><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">500 Gramm Malloreddus oder Gnochetti</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 Gramm Alblinsen</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 Gramm Panchetta oder Tiroler Speck</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Karotte</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Stange Staudensellerie </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 rote Zwiebel</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 - 1,5 Liter Gemüsebrühe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 Esslöffen Tomatenmark </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">gehackte glatte Petersilie</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Parmiggiano oder Pecorino</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">etwas Olivenöl </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Malloreddus und Gnochetti sind spezielle Nudeln aus Sardinien. Nicht so einfach zu bekommen. Form und Dicke sind aber wichtig, damit dieses wunderbare Gericht gelingt. Dünnere Nudeln würden bei der Machart und den anderen Zutaten untergehen.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Panchetta und geputztes Gemüse würfeln, und zwar etwa in der Größe der Linsen (sonst bekommen die ja Angst!). Auf den Boden eines flachen Topfs ein bisschen Olivenöl geben, den Speck auf mittlere Hitze darin anschwitzen, Gemüsewürfel dazu geben. Nach einer Minute auch die Linsen und das Tomatenmark. Etwa 800cl der Gemüsebrühe angießen. Bei geschlossenem Deckel bis etwa 15 Minuten vor dem Garpunkt der Linsen sanft köcheln lassen. Dann kommen die Nudeln dazu. Jetzt muss man so vorgehen wie beim Risotto. Nudeln und Linsen nehmen nämlich jetzt die Flüssigkeit auf. Deshalb nach und nach Gemüsebrühe dazu geben und immer wieder mal umrühren. Diese Prozedur so lange machen, bis die Nudeln bissfest gegart sind. Mit Salz und Pfeffer noch etwas abschmecken, mit gehackter Petersilie garniert und dem Käse servieren.</span> Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-12216081696627249392015-09-05T13:22:00.000+02:002015-09-05T13:24:08.876+02:00Bayrische Maultaschen, doppelt gewickelt<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Maultaschen gehören zum festen Bestandteil meines Kochrepertoirs. Ich bin auch quasi damit aufgewachsen, weil es das vor allem bei meiner Oma sehr oft gab. Und ihre Küche war halt bayrisch geprägt. Im Unterschied zu meiner Oma ist mein Teigrezept aber anders. Und außerdem "baue" ich die Maultaschen auch auf andere Art. Ich wickele sie doppelt, wie das Foto zeigt.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP1z8CwHe0cTUxD7phbOtTbvFV-e61HisRs2rRtsyPrEwLbH8DjTd4BlgF3h0NNcFsPU9hsveCWneVTtr1w4mzfCrXrg0GEdm2z0LT3D5WE84RaRFEesh1f82V7kP4aD55_oaJpGP9wZ4/s1600/Maultaschen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP1z8CwHe0cTUxD7phbOtTbvFV-e61HisRs2rRtsyPrEwLbH8DjTd4BlgF3h0NNcFsPU9hsveCWneVTtr1w4mzfCrXrg0GEdm2z0LT3D5WE84RaRFEesh1f82V7kP4aD55_oaJpGP9wZ4/s400/Maultaschen.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">So gehen doppelt gewickelte Maultaschen. Sie sind dann bei mir etwas kleiner, dafür aber dicker.</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Rezept </b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">150 Gramm Weißmehl Typ 405</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">150 Gramm Hartweizengrieß</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 große Eier</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">500 Gramm Kalbsbrät</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 mittelgroße Zwiebel</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Ei </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 Gramm Semmelbrösel</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 Esslöffel gehackte Petersilie</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Muskatnuss </span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Liter Fleischbrühe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz oder der Hand-Nudelmaschine ausrollen - je dünner, je besser. Die Zwiebel möglichst fein hacken und in einem Pfännchen mit ein bisschen Wasser andünsten. Das Kalbsbrät - ich nehme hierzu gerne Kalbsbratwürstchen - mit dem Ei, den Zwiebeln, den Semmelbröseln und der Petersilie mischen, mit Muskatnuss würzen. Die Maultauschen so herstellen wie auf dem Foto gezeigt und 20 Minuten in Fleischbrühe gar ziehen lassen. Ich serviere die Maultaschen mit Brühe und streue frischen Schnittlauch drüber.</span><br />
<br />Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-79788178358085539092015-08-23T13:02:00.000+02:002015-08-24T15:00:12.706+02:00La Banette - Gastbeitrag von Herbert Reitemeyer<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span class="null"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0fPwmLtbaQpVAXhgwmL5e1Tm-K08xGijpcVzwYLJidqojfn36C177M9gYO8EQvkUKysFCJc11xRIj8mcoZl_yLPzAvPPdZpgzRV_NvRf5PPcePtbski8dN-Ld3g5fL5VRGMdP8yhjKh0/s1600/Herberts+Brot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0fPwmLtbaQpVAXhgwmL5e1Tm-K08xGijpcVzwYLJidqojfn36C177M9gYO8EQvkUKysFCJc11xRIj8mcoZl_yLPzAvPPdZpgzRV_NvRf5PPcePtbski8dN-Ld3g5fL5VRGMdP8yhjKh0/s400/Herberts+Brot.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Herbert ist ein sehr geübter Brotbäcker.</td></tr>
</tbody></table>
</span></span><br />
<b>Alter Teig</b><br />
150 g alter Teig vom letzten Brötchen- oder Baguettebacken übrig gelassen. Wer keinen hat, setzt 48 Stunden vorher folgendes Rezept an:<br />
<br />
75 g Weizenmehl T 65<br />
75 g Wasser<br />
1,5 g Hefe<br />
<br />
Alles auch hier gut verrühren und in den Kühlschrank stellen.<br />
<br />
<b>Vorteig</b><br />
300 g Weizenmehl T 65<br />
30 g Roggenmehl Type 1150<br />
3,3 g Frischhefe<br />
330 g Wasser<br />
<br />
Morgens alle Zutaten klümpchenfrei verrühren. Zwei Stunden anspringen lassen und dann bis abends in den Kühlschrank bei +5° stellen.<br />
<br />
<b>Hauptteig</b><br />
Vorteig<br />
Alter Teig<br />
600 g Weizenmehl T 65<br />
70 g Roggenmehl Type 1150<br />
6,7 g Frischhefe<br />
330 g Wasser<br />
20 g Salz<br />
1 EL flüssiges Backmalz<br />
<br />
Alles, außer dem Salz 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Dann das Salz zufügen und nochmals drei Minuten kneten.
Den Teig aus dem Kessel nehmen, einmal zusammenschlagen und dann in eine abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank bis zum anderen Morgen stellen. Vorher nicht vergessen, die 150 g Teig wieder für den alten Teig abnehmen.<br />
<br />
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen.
Dann Stücke von etwa 300 g abwiegen, etwas auseinander ziehen und wie ein Roulade zusammenwickeln. Danach die Teile in einen Leinentuch geben und 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt das Banette formen. Ich forme es wie ein Baguette, indem ich die beiden Enden <span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span class="null">gegenseitig </span></span>rolle. Wenn ich das linke Ende hoch rolle, rolle ich das rechte Ende nach unten. Ein bisschen Übung gehört dazu. Nochmals in ein Leinentuch für 30 Minuten zur Gare legen. Danach mit einer Kippdiele auf ein Lochblech transportieren, 4-mal einschneiden und dann bei 230° für 25 bis 30 Minuten abbacken. Schwaden nicht vergessen und den Dampf nach 10 Minuten wieder ablassen.<br />
<br />
Mit ein paar Änderungen backe ich es sehr gerne. Ich ersetze das T65 Mehl durch eine Mischung von BIO Weizenmehl Type 550 und BIO Weizenmehl Type 1050. Das beim Hobbybäcker Shop angepriesene französische Mehl hat folgende<br />
Zutaten:<br />
<br />
Weizenmehl<br />
Weizenmalzmehl<br />
Ascorbinsäure<br />
Gluten<br />
Amylase<br />
Hemicellulose<br />
<br />
und ist auch keine BIO Qualität.<br />
<br />
Ohne Kippdiele drehe ich die Teigstücke auf ein Stangenbrot Backblech. Vier Teigstücke passen drauf. Den Rest vom Teig verwerte ich mal als kleinere Brötchen, oder habe noch einmal zwei La Banette Stangen.<br />
<br />
Zeitlich gut geplant geht das ganz einfach, Altteig am Donnerstag ansetzen, am Samstag in der Früh der Vorteig, am Abend den Hauptteig zusammenrühren. Am Sonntag ist dann Backtag, der frühe Vogel fängt den Wurm, und am Mittag ist alles gebacken.Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-39326170721334121392015-06-13T20:20:00.002+02:002015-06-13T20:20:55.251+02:00Focaccia<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mit der italienischen Küche hab ich's ja. Der überwiegende Teil meiner Rezepte hier im Blog beschreibt italienische Spezialitäten. In dieser Sammlung fehlt - Focaccia. Dieses Fladenbrot aus Ligurien stand schon lange auf dem Plan. An diesem Wochenende habe ich diesen Plan umgesetzt - mit Erfolg. Focaccia ist entweder eine Vorspeise oder mit einem Salat eine sättigende Mahlzeit.<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRw8hyphenhyphensk3Uee4D41fgq5eVOet2EmzcynfOpk22XtAoh3ZVToAbxAD5gCdu9L1QY-D0iiyRwekndPKqOrMR8onl8J9Mn07yGJ8ifbgG4XRx0b6GGQoU73walb5Lu58yrVdxB0cABPdFWlE/s1600/Focaccia1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRw8hyphenhyphensk3Uee4D41fgq5eVOet2EmzcynfOpk22XtAoh3ZVToAbxAD5gCdu9L1QY-D0iiyRwekndPKqOrMR8onl8J9Mn07yGJ8ifbgG4XRx0b6GGQoU73walb5Lu58yrVdxB0cABPdFWlE/s400/Focaccia1.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bei 250 Grad Ober- und Unterhitze wird Focaccia schön knusprig.</td></tr>
</tbody></table>
</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Für 4 Personen braucht man</span></strong><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">500 Gramm Mehl Typ 00</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Päckchen Hefe</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">500 ml lauwarmes Wasser</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salz</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 getrocknete Tomaten</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 Mozzarella-Käse</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">6 EL gehackter Oregano oder Rosmarin</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">bestes Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in etwas Wasser auflösen, zusammen mit dem restlichen Wasser und einer guten Brise Salz in die Schüssel geben. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen. Teig teilen und zu zwei Teigplatten verarbeiten. Backblech mit etwas Olivenöl einfetten, erste Teigplatte darauf verteilen. Tomaten würfeln, Mozzarella ebenfalls, auf der Teigplatte verteilen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Zweite Teigplatte drauf legen. Diese etwas einreißen an mehreren Stellen und mit Olivenöl einpinseln. In den auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und in 12 Minuten knusprig braun backen. Schmeckt auch kalt!</span><br />
Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-2033034820594236782015-05-03T14:39:00.001+02:002017-02-28T11:23:49.714+01:00Cesars Salad<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYBOC_XslZyymEX_c4dtN5fRXDU3E2ASq7RgfX1zEZ1P6L0YwpZ4T8oGyQNjTWVdPNSS2e_GcbSxo4LdSSof9-zGovDKgoduw5OBhiDhoc6sKoOZx6Gj6nbYBis4k1b_owvFhemp_HjhI/s1600/Cesars+Salad.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYBOC_XslZyymEX_c4dtN5fRXDU3E2ASq7RgfX1zEZ1P6L0YwpZ4T8oGyQNjTWVdPNSS2e_GcbSxo4LdSSof9-zGovDKgoduw5OBhiDhoc6sKoOZx6Gj6nbYBis4k1b_owvFhemp_HjhI/s1600/Cesars+Salad.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Macht richtig satt und schmeckt - Cesars Salad</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ich habe ja eine Vorliebe für Salate, die satt machen. Und der Cesars Salad fehlte noch in meiner Sammlung. Also habe ich mich mal mit diesem berühmten Salat aus der amerikanischen Küche beschäftigt. Die Geschichte zur Entstehung ist schon originell. Wer hats erfunden? Kein Schweizer, sondern ein Italo-Amerikaner namens Cesare Cardini. Der hatte in den 20er und 30er Jahren ein Restaurant im mexikanischen Tijuana - direkt an der Grenze zur USA - und ein beliebter Treffpunkt vieler Hollywood-Stars. An einem amerikanischen Feiertag muss es einen regelrechten Run gegeben haben, so dass dem Koch die Zutaten ausgingen. Salat, Käse und Brot hatte Cesare noch genug. Also kreierte er das Rezept für den Salat aus der Not heraus.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Zutaten für 4 Personen</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Romanasalate</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Hähnchenbrüste</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">4 Tomaten, Sorte Tasty Tom</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Eigelb</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 EL Zitronensaft </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">4 Sardellenfilets</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 TL Dijon-Senf </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ein paar Spritzer Worcester-Sauce</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 ml Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">4 EL geraspelter Parmiggiano </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Zweig Rosmarin </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">3 Scheiben Toastbrot</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Salate putzen, waschen und in Streifen schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Sardellenfilets, Senf und Worcester-Sauce in einen hohen Becher geben, salzen und pfeffern. Mit dem Stabmixer pürrieren, das Öl nach und nach dazu geben, bis eine cremige Emulsion entsteht. Hähnchenbrüste waschen, salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Olivenöl kross gar braten. </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden. Rosmarin grob hacken. Alles mit einem guten Schuss Öl und der gehackten Knoblauchzehe in eine Pfanne geben und knackig braun rösten. </span>Salat mit der Emulsion mischen, auf Tellern anrichten, mit den halbierten Tomaten, den in Streifen geschnitten Hähnchenbrüstchen, den Croutons garnieren und dem geraspelten Parmiggiano bestreuen.</span><br />
<br />Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-59562333929722909372015-03-01T11:11:00.000+01:002015-03-01T11:11:59.161+01:00Kalbsnuss nach Thomas Zimmermann<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZC0NiDgrWxIG6pfl5Bx-RrmcaG4o_DrOVHO_JsIYy9b-3TVoyZ_F9LE21Y0vmZchSAIAcbaOSEwpbyZjH6AR4nc1BARcA0T7pWnp04kw4EjSKw0YhbOhsKAv7PK58j-XrQk6bSgXmqVA/s1600/Kalbsnuss.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZC0NiDgrWxIG6pfl5Bx-RrmcaG4o_DrOVHO_JsIYy9b-3TVoyZ_F9LE21Y0vmZchSAIAcbaOSEwpbyZjH6AR4nc1BARcA0T7pWnp04kw4EjSKw0YhbOhsKAv7PK58j-XrQk6bSgXmqVA/s1600/Kalbsnuss.jpg" height="263" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wunderbar zart und aromatisch - Kalbsnuss aus dem Backofen</td></tr>
</tbody></table>
Einmal im Jahr veranstaltet die AOK Baden-Württemberg an 14 Standorten eine <strong><a href="http://www.aok.de/baden-wuerttemberg/die-aok/15335.php" target="_blank">Kochshow</a></strong>. Dabei bereitet ein bekannter Koch aus der Region auf einer Bühne mit Showküche ein Drei-Gänge-Menue, und eine AOK-Ernährungsberaterin moderiert. In diesem Jahr findet die AOK-Kochshow der Hochrhein-Bodensee-Region in Waldshut statt. Die Veranstaltung ist so nachgefragt, dass die 260 Plätze in der Waldshuter Stadthalle in wenigen Tagen ausgebucht waren. Das hat uns alle gefreut, besonders <strong><a href="http://www.gasthofwaldhaus.de/brauerei-gasthof/martina-und-thomas-zimmermann.html" target="_blank">Thomas Zimmermann, Chefkoch des Brauerei Gasthofs Waldhaus</a></strong>. Und deshalb war er auch bereit, bei einer zweiten AOK-Kochshow am Folgetag mitzumachen. Also lieber Leser: Am Freitag, 20. März, sind noch Plätze frei. Anmelden könnt ihr euch <strong><a href="http://www.aok.de/baden-wuerttemberg/die-aok/aktionen-veranstaltungen-166879.php?action=detail&id=690" target="_blank">hier</a></strong>.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Vorletzte Woche war ich im Brauerei Gasthof zum Probekochen. Wenn ich mit Meisterköchen zu tun habe, gehe ich ja immer auf Lernmodus. So war es auch in der Küche von Thomas Zimmermann. Vom Hauptgang - Kalbsnuss mit Bärlauch-Spätzle und Möhrengemüse - war ich so begeistert, dass ich das gestern nachgekocht habe. Kalbsnuss ist ein Bratenstück. Für Schnitzel ist das Fleisch zu zäh. Deshalb liegen die Kosten hier auch "nur" bei rund 25 Euro pro Kilo.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;"><strong>Zutaten</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1 kg Kalbsnuss</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">5 Kalbsknochen</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1 Bund Suppengrün</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1 Lorbeerblatt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1 EL Tomatenmark</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1/5 Liter Kalbsbrühe</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">etwas kalte Butter</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1 EL Mondamin</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Als Saucengrundlage aus drei Kalbsknochen und dem Bund Suppengrün eine Brühe kochen. Die Abfälle vom Suppengrün aber nicht wegwerfen, sondern mit zwei Kalbsknochen und einem Lorbeerblatt in einen Bräter legen. Kalbfleisch parieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemüse setzen. Fleischthermometer reinstecken und bei 180 Grad in den Backofen. Der Braten ist fertig, wenn die Kerntemperatur bei 75 Grad liegt. Fleisch rausnehmen, in Alufolie wickeln und noch 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Bräter auf den Herd stellen, Tomatenmark einrühren und mit der Kalbsbrühe aufgießen. Aufkochen lassen, die kalte Butter montieren, mit Mondamin binden und durch ein Haarsieb gießen. Wunderbar, sag ich euch.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-47151666068885098522015-01-31T18:54:00.000+01:002015-01-31T18:54:00.747+01:00Wintergrillen<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU5AHDsK-3DVCrxuELHY7xHnEpNfdKcVTkjKPW5P8L8TTly9YyRP_YOLzDWt29jNAUvxC2YRruQRyLM2enNLSgxW8MJDeEnNQlFyfo079CKyJTrET8Oj3Az8XV8pCWUHqiqqHfUzlbdPc/s1600/Wintergrillen1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU5AHDsK-3DVCrxuELHY7xHnEpNfdKcVTkjKPW5P8L8TTly9YyRP_YOLzDWt29jNAUvxC2YRruQRyLM2enNLSgxW8MJDeEnNQlFyfo079CKyJTrET8Oj3Az8XV8pCWUHqiqqHfUzlbdPc/s1600/Wintergrillen1.jpg" height="221" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ich habe dieser Tage
wunderbare dry aged Rumpsteaks ergattert - je 300 Gramm. So ein Fleisch
ist einfach zu schade für die Pfanne, finde ich.</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZP1y1OlJn4ipwPEWq77xmbdVsI-DtZIk_w95HaQ-XLKnxCEJ09pF3lClPOA3gYaMtgWqw6D9zwISZzSY5zFJfzqq8RXiRJMhMpvx6MVAzIwp5uD2CGOcNsAAYt60bupxf_RfoCdWNcMU/s1600/Wintergrillen2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZP1y1OlJn4ipwPEWq77xmbdVsI-DtZIk_w95HaQ-XLKnxCEJ09pF3lClPOA3gYaMtgWqw6D9zwISZzSY5zFJfzqq8RXiRJMhMpvx6MVAzIwp5uD2CGOcNsAAYt60bupxf_RfoCdWNcMU/s1600/Wintergrillen2.JPG" height="263" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Also habe ich im Baumarkt
am Stand mit dem Titel "Sommerhits" schöne Buchenholzkohle gekauft, den
Kugelgrill auf Vordermann gebracht und einer Wintergrill-Session
gemacht.</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSc_O1VIpON-YkZOS_HIG_u7xkawOINW1ND6SQpRHvf3juRbXRoPPvZXaZc8rBo4sBp-4SW9ihSJwyIE__oMXvr7VLM_mw7xeICXaU8SBpXFqDRBt9WcWDR6qCrJJuhYaMbjctClihkug/s1600/Wintergrillen3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSc_O1VIpON-YkZOS_HIG_u7xkawOINW1ND6SQpRHvf3juRbXRoPPvZXaZc8rBo4sBp-4SW9ihSJwyIE__oMXvr7VLM_mw7xeICXaU8SBpXFqDRBt9WcWDR6qCrJJuhYaMbjctClihkug/s1600/Wintergrillen3.jpg" height="250" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> Es war echt ein Genuss!!!</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-91821371718837367132015-01-10T11:23:00.000+01:002018-03-21T12:29:29.632+01:00Gnocchi<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEGEtGw1kz8kKUwnu0pY-E_pu-Eh1Uj-pxnZX8wFuzY36Gun8Scpnnise83befW9af91HMqPM-m-GEyIFygCEfHHzylinq9KJft3lT0evqfV5zUmFiE7I6DMzpnzcY8Y9eC3qbPFBKFoY/s1600/Gnocchi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEGEtGw1kz8kKUwnu0pY-E_pu-Eh1Uj-pxnZX8wFuzY36Gun8Scpnnise83befW9af91HMqPM-m-GEyIFygCEfHHzylinq9KJft3lT0evqfV5zUmFiE7I6DMzpnzcY8Y9eC3qbPFBKFoY/s1600/Gnocchi.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gnocchi werden Njocki ausgesprochen und sind Mini-Kartoffelklöße.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Als ausgewiesener Klugscheißer räume ich zunächst mal mit zwei Irrungen auf. Erstens: Das wird nicht Gnotschi ausgesprochen, sondern Njocki. Zweitens: Gnocchi sind keine Nudeln, und Nudeln, auf deren Verpackung "Gnocchi" steht, sind keine Gnocchi. Tatsächlich sind Gnocchi Minikartoffelklöße. Zum ersten Mal richtig befasst habe ich mich damit, als die viel zu früh verstorbene ARD-Korrespondentin <a href="http://www.sueddeutsche.de/kultur/franca-magnani-xlix-die-mutige-1.221339" target="_blank"><b>Franca Magnani</b></a> zu Gast war in</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>Alfred Bioleks Kochsendung. Die Art ihres Auftretens und wie sie die einzelnen Arbeitsschritte bis zu perfekten Gnocchi erklärte, waren so authentisch, dass ich einfach nur hingerissen war - von der Frau und von ihren Kochkünsten.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Gute Gnocchi herzustellen ist gar nicht so einfach und erfordert Übung. Wichtig ist das richtige Mischungsverhältnis zwischen Kartoffeln und Mehl. Und das wird beeinflusst von der Kartoffelsorte, der Garungsart und der Masse des Eis, die dabei auch verwendet wird. Nimmt man zu wenig Mehl, zerfallen die Gnocchi im Kochwasser oder spätestens anschließend in der Pfanne zu Matsch. Kommt zu viel Mehl rein, schmecken die Gnocchi halt pappig-mehlig. Biolek nimmt in seinem Rezept 1 kg Kartoffeln, 1 Ei und 150 bis 250 Gramm Mehl. Ich bin damit mal grandios gescheitert, und es gab dann Pizza vom nächsten Italiener. Eine italienische Ex-Kollegin hat neulich 600 Gramm Kartoffeln und 300 Gramm Mehl verwendet. Erscheint mir etwas viel. Mein (funktionierendes) Rezept geht so:</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 kg mehlig kochende Kartoffeln</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 gr. Weißmehl, Typ 00</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 gr. Semolo di Grano Dure (italienischer Hartweizengrieß)</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Ei</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Salz</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">etwas Olivenöl </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">10 Salbeiblätter</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">100 gr. Butter</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Möglichst gleich große Kartoffeln mit Olivenöl einpinseln und im Backofen bei 160 Grad in einer Stunde backen. Abkühlen lassen und dann mit einem Löffel auskratzen. Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit einem Ei und den beiden Mehlsorten mischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Aus dem Kartoffel-Teig einzelne Stücke abschneiden und zu Würsten rollen mit einem Durchmesser von 1,5 cm. Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Von der ersten Kartoffelteig-Wurst eine Stück von 1,5 cm Länge abschneiden und im siedenden Wasser probekochen. Wenn es zerfällt, muss noch mehr Mehl in den Teig. Wenn nicht, muss man halt hoffen, dass es nicht zu viel Mehl war :-))). </span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dann also den Rest des Kartoffel-Teigs zu den einzelnen "Kissen" verarbeiten. Entweder kommen die so wie sie sind ins siedende Wasser. Oder man macht sicht die Mühe und rollt jedes einzelne Kartoffel-Teig-Kissen über den Rücken einer Gabel, damit da Rillen rein kommen. Inzwischen habe ich dafür aber auch ein gerilltes Gnocchi-Brettchen. Die Gnocchi nehmen so später die Soße besser auf. Nach etwa 10 Minuten steigen die Gnocchi zur Wasseroberfläche auf. In einer Pfanne (oder bei vier Personen besser in zwei Pfannen) die Butter zum Schmelzen bringen und den grob gehackten Salbei darin kurz anschwitzen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in der Salbei-Butter schwenken. Dazu passt sehr gut geriebener Parmiggiano und mein Lieblings-Weißwein Vernaccia di San Gimignano.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-78968515576220992382014-12-13T10:04:00.001+01:002014-12-13T10:08:05.596+01:00Zitronen-Hähnchen<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnjucTk09isNe4zvJPOcKHu-nmsnOvd1NecxboX-EnY_ZDTrS19LLMkYJF0jeNuCKcvPh6FzSaG2TECYocblomafI9wguJnnyvfMu-cMGDd-_nULZpPGszOEUb27SOzDzpSoLzR4wH_7Y/s1600/Zitronenh%C3%A4hnchen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnjucTk09isNe4zvJPOcKHu-nmsnOvd1NecxboX-EnY_ZDTrS19LLMkYJF0jeNuCKcvPh6FzSaG2TECYocblomafI9wguJnnyvfMu-cMGDd-_nULZpPGszOEUb27SOzDzpSoLzR4wH_7Y/s1600/Zitronenh%C3%A4hnchen.jpg" height="281" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hähnchen in Kombination mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin schmeckt sehr besonders.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Schon seit einiger Zeit habe ich eine gewisse Schwärmerei für Zitronen-Hähnchen in meiner Blogger-Umgebung wahrgenommen. Irgendwie hat mich das Thema aber nicht angesprungen - bis ich beim <a href="http://www.fuya-waldshut.de/" target="_blank"><b>Chinamann </b></a>in Waldshut auf eine dringende Empfehlung hin Zitronen-Hähnchen mal probiert habe. Und zugegeben: Ich war beeindruckt. Also habe ich das jetzt selbst ausprobiert. Und siehe da - alle waren begeistert!</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Biohähnchen von 1,2 bis 1,5 kg</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 Zitronen</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 Knoblauchzehen</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">750 gr. kleine Kartoffeln</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Zweig Rosmarin</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">bestes Olivenöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz und Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Eine Zitrone pressen, eineinhalb Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit dem Saft in einer kleinen Schüssel mischen. Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu geben und zu einer halbfesten Aioli verarbeiten. Hähnchen waschen, mit Küchenpapier trocknen, vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine ofenfeste Auflaufform geben und mit der Aioli einpinseln. Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln je nach Größe, salzen und pfeffern und mit den grob gehackten Rosmarinzweigen und Olivenöl mischen. Das kommt jetzt mit in die Auflaufform. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen damit. Nach einer halben Stunde kommt die in Scheiben geschnittene zweite Zitrone auf die Hähnchenfleisch-Stücke. Nochmal 20 Minuten bis eine halbe Stunde weiter garen. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ich mag diese Variante sehr, weil das pikant schmeckt, obwohl da gar keine Schärfe dran kommt.</span><br />
<br />Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-76859000731980142532014-11-28T11:31:00.000+01:002014-11-28T11:31:17.655+01:00Original französische Baguettes - Gastbeitrag von Inge König<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIz3P_4tc6vwz5Es-oObpK3Rt_HZmhG7EenxOvK4Hs8dDhTfc3WyM3SE72GaQPUOk029jwJGi6JwO8sX0yhadU654x7BEMAPxFFRywHABxVfIH4VdlFLgKNlWHXtn1MfIUN0x95fYEh7k/s1600/Baguettes_Inge_K%C3%B6nig.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIz3P_4tc6vwz5Es-oObpK3Rt_HZmhG7EenxOvK4Hs8dDhTfc3WyM3SE72GaQPUOk029jwJGi6JwO8sX0yhadU654x7BEMAPxFFRywHABxVfIH4VdlFLgKNlWHXtn1MfIUN0x95fYEh7k/s1600/Baguettes_Inge_K%C3%B6nig.jpg" height="270" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Diese Baguettes sehen super lecker aus. Und wenn sie auch so <br />schmecken, übernimmt der ggg das ab sofort in sein Repertoir.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Begonnen
hat alles, wie so oft im Leben, mit einem lapidaren Satz. "Warum backst
Du kein Brot?", fragte mein Mann. Er war von der Pizza auf unserem
Pizzastein im Backofen restlos begeistert. Kann jemand, der einen
Hefeteig kneten kann, auch Brot backen? Meine anfängliche Skepsis wurde mir
von den begeisterten Brotbäckern genommen, die im Internet eigene
Seiten betreiben und das Brotbacken so genau beschreiben, dass
eigentlich nichts mehr schief gehen kann. Mein
Feuer war angefacht: Ich wollte wissen, ob man wirklich in einem
normalen Backofen ein Brot backen kann, das nicht nach Kleister,
Sägemehl oder anderen Baumarktartikeln schmeckt. Man kann! Mit einem
selbstgezüchteten Sauerteig und der richtigen Mehlsorte kann man Brot
backen, das nur noch in sehr wenig Bäckereien angeboten wird. Ein
Roggenbrot mit Kümmel hat es uns besonders angetan. </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Da
wir sehr gerne nach Frankreich fahren, kam vor einem halben Jahr die
Idee auf, selbst Baguette zu backen. Auf der Seite des <a href="http://ketex.de/blog/baguetterezepte/baguette-traditionell-nach-meiner-art" target="_blank"><b>Bäckers Ketex</b></a>
habe ich das passende Rezept dazu gefunden. Das
Problem war nun, das entsprechende Mehl zu besorgen. Selbst in großen
Supermärkten in Frankreich ist T 65 nicht immer zu finden. Doch
schließlich wurden wir fündig. Ich musste mir nur noch eine Kippdiehle
besorgen, ein Brett, mit dem geformte Teiglinge auf den Backstein
befördert werden.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Das
Ergebnis war geschmacklich überwältigend: Die Kruste knistert im Mund,
das Brot ist schön feucht und schmeckt so himmlisch, dass man nur noch
Brot und Butter essen möchte. Käse oder Marmelade stören schon fast den
Genuss.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">An
der Form muss ich ehrlich gesagt noch arbeiten, bislang fabriziere ich eigenwillige Individualisten. Doch ich bin optimistisch, aufgeben mag
ich nicht mehr, nachdem ich auf den Geschmack selbst gebackenen Brotes
gekommen bin!</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Das
alte Sprichwort <b>"</b>Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen" kommt
mir beim Brotbacken immer wieder in den Sinn. Aber bislang waren die
Backwerke immer sehr schmackhaft. In vielen Bäckereien sehen die Brote
zwar besser aus, aber besser schmecken sie garantiert nicht.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial , sans-serif; font-size: 10.0pt;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Man
kann übrigens das französische Mehl T 65 auch durch das bei uns übliche
550er Mehl ersetzen. Ich habe bislang auch noch kein Bohnenmehl
gefunden und nehme deswegen Kichererbsenmehl. In diesen Fragen darf man
schon etwas kreativer sein. Auch auf Backmalz kann man verzichten.</span> </span></div>
Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-59218447339042747992014-11-22T17:32:00.005+01:002014-11-22T17:32:49.493+01:00Cranberry-Apfel-Crumble<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNx0_lMW2loKMuz_Ddg_xsQKDXhiYkLWjGzEAB80SGFcvqbBIsVZMfY_PKlnqxwufvtASaF8Z31qf4AN_gzcPVfomtQx-lMQp481bCx4-i6Ofsa0tPW5ict-jkKxP3W2Z5hkEzmlELDs/s1600/Crumble.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNx0_lMW2loKMuz_Ddg_xsQKDXhiYkLWjGzEAB80SGFcvqbBIsVZMfY_PKlnqxwufvtASaF8Z31qf4AN_gzcPVfomtQx-lMQp481bCx4-i6Ofsa0tPW5ict-jkKxP3W2Z5hkEzmlELDs/s1600/Crumble.JPG" height="263" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crumbles sind Obstkuchen ohne Boden mit Streuseln drauf.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Neulich war ich in Konstanz zu Gast im <strong><a href="http://www.san-martino-konstanz.de/" target="_blank">Sterne-Restaurant San Martino</a></strong>. Zum Nachtisch gab es eine Dessert-Variation unter anderem mit Crumbles. Das war ein bisschen gebackenes Obst mit Streuseln, die nach Anis schmeckten. Ich fands ... sagen wir mal "interessant".</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> Das kann ich doch auch mal ausprobieren, dachte ich mir. Gesagt, getan .. und weil das ja ein typisch amerikanisches Dessert ist, mussten bei mir unbedingt Cranberries rein ..</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Zutaten</span></strong><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150 gr. frische Cranberries</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Apfel</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 cl Orangensaft</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">120 gr. Zucker</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 gr. Mehl</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 gr. Butter</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 Prise Zimt</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cranberries waschen, zusammen mit dem Orangensaft und 100 Gramm Zucker in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dann etwa 20 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Mehl, 35 Gramm Butter, die Prise Zimt und den Rest Zucker in einer Schüssel zum Streuselteig verarbeiten. Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Je nach gewünschter Portionierung backofenfeste Förmchen einbuttern. Das Cranberry-Kompott darin verteilen, ebenso die Apfelscheiben. Streusel schön gleichmäßig oben drauf geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Crumbles in einer guten halben Stunde backen. Wenn die Streusel leicht braun werden, sind sie fertig.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-30567926309256458472014-11-15T22:19:00.000+01:002014-11-15T22:19:12.016+01:00Die Espressomaschine<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBf32YLY-0OZtsD2ez0t_6OEC2kBJyhjOFaZWDCKjlIS73Ff_MbkR7Jc9usmmWMWMoS_t2mzEztXa012bZ8HZ4UvlEii4qfq5o2lr1T32BSO8g1QSgmJgbK2-inHYtQvuT0T_boY92ET8/s1600/Espresso-Maschine.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBf32YLY-0OZtsD2ez0t_6OEC2kBJyhjOFaZWDCKjlIS73Ff_MbkR7Jc9usmmWMWMoS_t2mzEztXa012bZ8HZ4UvlEii4qfq5o2lr1T32BSO8g1QSgmJgbK2-inHYtQvuT0T_boY92ET8/s1600/Espresso-Maschine.JPG" height="400" width="263" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die kleine Espresso-Bar in meiner Küche ..</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Als ausgewiesener Fan des italienisch-kulinarischen Lebensstils trinke ich natürlich auch gerne Espresso, Cappuccino & Co. Den besten habe ich bisher in der Segafredo-Bar am Nürnberger Hauptbahnhof gehabt. Schon lange habe ich damit geliebäugelt, so eine Qualität auch zu Hause zu haben. Das Problem sind die Anschaffungskosten. Ein Vollautomat spielte in meinen Überlegungen keine Rolle, der Hygiene wegen. Die gesamte Herstellung des Kaffees findet bei diesen Maschinen hinter der Fassade statt. Kaffeemehl schimmelt leicht, da verliere ich den Appetit auf Espresso. Und eine Kapselmaschine ist vielleicht was für gut aussehende Hollywoodschauspieler und Kaffee-Dilettanten, aber nichts für mich. Von den Kosten und dem Müllaufkommen mal ganz abgesehen. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">In Frage kommt für mich nur eine Siebträger-Maschine, weil hier die Kaffee-Herstellung außen stattfindet. Wirklich gute Maschinen im semiprofessionellen Bereich haben allerdings auch ihren Preis. So um die 1000 Euronen sind da schon fällig. Es gibt eine ganze Reihe von Herstellern. Die meisten davon haben eins gemeinsam: die Brühgruppe - also das Bauteil, in das der Siebträger mit dem Kaffeepulver eingedreht wird. Die beste Brühgruppe stammt von der berühmten Espresso-Maschine Faema 61 und heißt deshalb auch E61.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Außerdem braucht der Barista vor allem eins: Übung. Worauf kommt es an beim perfekten Espresso? Druck (mindestens 15 bar), Temperatur des Wassers (idealerweise 93 Grad) und Weichheitsgrad, Kaffeesorte und Mahlgrad. Insbesondere letzteres erfordert sehr viel Übung. Im Schnitt braucht's zehn Tassen, die in den Ausguss gehen, bis der "Konfekt-Espresso" in rund 25 Sekunden in die vorgewärmten Tassen fließt. </span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Zweiter Punkt ist der perfekte Milchschaum für Cappuccino und das Handling dafür. Ganz grundsätzlich: Der Markt bietet Ein-Kreis- und Zwei-Kreis-Maschinen. Ein-Kreis-Maschinen sind gut einstellbar für schönen Espresso. Die Umstellung auf den für die Milchschaum-Produktion nötigen Dampf ist allerdings sehr umständlich. Macht keinen Spaß. Wer also auf Cappuccino Wert legt, sollte sich für eine Zwei-Kreis-Maschine entschieden. Hier sind die Produktionswege voneinander getrennt. </span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Heute habe ich eine solche Maschine gekauft - eine Bezzera Magica, zwei Kreise, Brühgruppe E61. Jetzt geht's ans Üben - damit der Cappuccino perfekt ist und der Espresso wie Konfekt schmeckt.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6954883811213901611.post-12595915950280571552014-11-08T19:48:00.000+01:002014-11-08T19:48:30.835+01:00Karree vom Duroc-Schwein<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguLp34Yj541t9OGZ2kHRwRPXtsH4T-gyaaLZVvfRJ2ndxJclq_6h360SVr-a-pB55mO3v6lZDhY0zy_-3GtV23dnLlz1f-ft_vMTtjktCU4IuAnzPztJ5uNeef3kLVIDEIIiGeRh-qdus/s1600/Duroc.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguLp34Yj541t9OGZ2kHRwRPXtsH4T-gyaaLZVvfRJ2ndxJclq_6h360SVr-a-pB55mO3v6lZDhY0zy_-3GtV23dnLlz1f-ft_vMTtjktCU4IuAnzPztJ5uNeef3kLVIDEIIiGeRh-qdus/s1600/Duroc.JPG" height="263" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wunderbar saftig und sehr aromatisch - Karree vom Duroc</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Schweinefleisch hat sich auf meinem Speisezettel in den letzten Jahren ziemlich rar gemacht. Ab und an ein Schweinebraten. Eher noch sind Schweine-Schnitzel in unterschiedlichen Variationen auf dem Teller gelandet. Schweinefleisch ist vom Geschmack her irgendwie langweilig, dachte ich lange. Das hat sich geändert. Inzwischen findet man in den Fleischtheken der gut sortierten Metzgereien so Delikatessen wie <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Iberisches_Schwein" target="_blank"><b>Porco Iberico</b></a> (mit Nüssen und Eicheln gefüttert), oder das <a href="http://www.besh.de/index.php/verbraucher/erzeugnisse/shlandschweine" target="_blank"><b>Schwäbisch-hällische Landschwein</b></a> oder die amerikanische Schweinerasse <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Iberisches_Schwein" target="_blank"><b>Duroc</b></a>. Allen dreien ist der dicke Fettrand und der sehr aromatische Geschmack zu eigen. Jetzt war im Metro Duroc-Fleisch im Angebot. Da habe ich mich dann eingedeckt. Die Filets sind die Kühltruhe gewandert. Aus einem schönen Karree-Stück habe ich einen super saftigen Braten gemacht.</span><br />
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<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Zutaten</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1,5 kg Karree</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Zweig Rosmarin</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 Knoblauchzehe</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Salz, Pfeffer</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 EL Butterschmalz</span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Fettpartien des Karree kreuzweise einschneiden. Die Rosmarin-Nadeln und den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch damit einreiben, salzen und pfeffern. Den Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter auslassen. Das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Zum Schluss auf die Knochen legen, den Braten-Thermometer reinstecken und in den Backofen damit. Nach 10 Minuten auf 180 Grad runterregeln. So lange backen, bis die Kerntemperatur bei 65 Grad liegt. Dann ist das Fleisch noch ganz leicht rosa und sehr saftig. Ich habe dazu Rosmarin-Kartoffeln gemacht.</span>Gerhard kocht!http://www.blogger.com/profile/14826403282645813197noreply@blogger.com1